Salade de bifteck grillé à l'orientale
Provenance: Michèle, Longueuil, Québec, Canada
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de bifteck de flanc
  • 2,5 litres [10 tasses] de laitues mélangées déchiquetées
  • 1 gros concombre anglais, en fines rondelles
  • 125 mL [1/2 tasse] de coriandre fraîche ou de persil frais, haché grossièrement
  • 60 mL [1/4 de tasse] de menthe fraîche hachée
  • 60 mL [1/4 de tasse] de ciboulette fraîche ou d'oignon vert haché
Marinade
  • 1/2 botte de coriandre fraîche [racines, tiges et feuilles]
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 15 mL [1 cuil. à table] de gingembre frais haché
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de pâte de piment fort
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sauce hoisin
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sauce soya
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron frais
Sauce aux agrumes
  • 75 g [1/3 de tasse] de sucre
  • 80 mL [1/3 de tasse] d'eau
  • 30 mL [2 cuil. à table] de vinaigre de riz ou de cidre
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus d'orange
  • 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron frais
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sauce soya
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de pâte de piment fort
  • 1 petite carotte, râpée ou hachée [80 mL - 1/3 de tasse]
  • Préparer la marinade.
  • Préparer la sauce aux agrumes et la laisser refroidir.
  • Enlever tout le gras visible du bifteck.
  • L'enrober de marinade et le laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou toute une nuit.
  • Griller ensuite le bifteck jusqu'à ce qu'il soit medium-saignant, pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
  • Le laisser refroidir pendant au moins 10 minutes, puis le trancher finement en diagonale.
  • Préparer la sauce aux agrumes.
  • Pour servir, disposer les laitues mélangées déchiquetées sur une assiette de service.
  • Disposer les rondelles de concombre anglais sur la laitue.
  • Les parsemer de coriandre ou de persil frais haché, de menthe fraîche hachée et de ciboulette fraîche ou d'oignon vert haché.
  • Répartir les tranches de bifteck sur le dessus, arroser le tout de la sauce aux agrumes, et servir.
Marinade
  • Réduire en purée la coriandre, l'ail émincé, le gingembre haché, la pâte de piment fort, la sauce hoisin, la sauce soya et le jus de citron au robot culinaire ou au mélangeur.
Sauce aux agrumes
  • Chauffer ensemble le sucre et l'eau en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
  • Ajouter le vinaigre de riz, le jus d'orange, le jus de citron, la sauce soya, l'ail émincé, la pâte de piment fort et la carotte râpée ou hachée.
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.