Salade liégeoise [1]
Provenance: Guimauve, Sherbrooke
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 500 mL [l livre] de haricots verts
  • 500 mL [2 tasses] de pommes de terre bouillies, en dés
  • 450 g [l livre] de lard fumé à l'européenne
  • 225 g [1/2 livre] de saucisson fumé sec, doux et/ou fort
  • 2 oignons coupés fins
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • Sel et poivre
  • Crème fraîche à 35% ou lait de barbeurre [facultatif]
  • Blanchir les haricots verts à l'eau bouillante légèrement salée environ 2 minutes.
  • Rafraîchir à l'eau froide, égoutter et réserver dans un grand bol.
  • Cuire les dés de pommes de terre à l'eau bouillante légèrement salée environ 12 minutes.
  • Rafraîchir à l'eau froide et réserver avec les haricots.
  • Faire rissoler les lardons dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
  • Enlever les lardons et faire revenir les oignons dans le gras.
  • Ajouter les saucissons pour les réchauffer.
  • Verser sur les pommes de terre et les haricots, ajouter le vinaigre et réchauffer avant de servir.
  • Pour rehausser ce plat, au moment de servir, verser un peu de crème fraîche ou de lait de barbeurre.