Salade de dinde méditerranéenne aux pommes de terre et aux olives
Provenance: Renée, Montréal
Commentaires: Que serait un été sans salade de pomme de terre?
Lorsque l'on sert une salade de pomme de terre en accompagnement, on s'aperçoit que c'est toujours le premier plat à disparaître. Voici donc une salade de pomme de terre, composée de dinde et de légumes, à servir comme plat principal.
Pour les salades, il est préférable de faire bouillir des pommes de terre fermes à la peau cireuse telles les Yukon jaunes que d'utiliser des pommes de terre à cuire au four telles Idaho ou Russet, car elles se brisent facilement lorsqu'on les remue.
Portions: 6 à 8
IngrédientsPréparation
  • 113 g [1/4 de livre] de haricots verts nettoyés, en tronçons de 5 cm [2 pouces]
  • 45 mL [3 cuil. à table] de vinaigre de vin blanc
  • 3 filets d'anchois, écrasés en une pâte
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre fraîchement moulu
  • 190 mL [3/4 de tasse] d'huile d'olive
  • 454 g [1 livre] de petites pommes de terre fermes, grattées
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vin blanc sec ou de vermouth sec
  • 1 litre [4 tasses] de cubes de dinde cuite, préférablement braisée [environ 600 g - 1 1/3 livre]
  • 2 poivrons rouges moyens, membranes retirées et égrenés, en languettes de 1,3 cm [1/2 pouce] de largeur et de 5 cm [2 pouces] de longueur
  • 2 oignons verts, hachés
  • 125 mL [1/2 tasse] d'olives noires conservées dans l'huile, dénoyautées et grossièrement hachées
  • 60 mL [1/4 de tasse] de basilic ou de persil frais haché
  • Porter une grande casserole remplie d'eau légèrement salée à ébullition à feu élevé.
  • Y cuire les tronçons de haricots verts, jusqu'à ce qu'ils soient tendres bien qu'encore légèrement croquants, pendant 2 à 3 minutes.
  • Les égoutter et bien les rincer sous le robinet d'eau froide; les égoutter à nouveau et les réserver.
  • Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre de vin blanc, la pâte d'anchois, le sel et le poivre fraîchement moulu.
  • En fouettant toujours, incorporer lentement l'huile d'olive au mélange.
  • Cuire les petites pommes de terre grattées dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant 15 à 20 minutes.
  • Les égoutter et bien les rincer sous le robinet d'eau froide; les égoutter à nouveau.
  • Les laisser refroidir et aussitôt qu'elles sont assez refroidies pour être manipulées, les couper en morceaux de 2,5 cm [1 pouce].
  • Dans un grand bol, mélanger ensemble les morceaux de pommes de terre encore chauds avec le vin blanc sec ou le vermouth sec.
  • Y ajouter les cubes de dinde cuite, les languettes de poivrons rouges moyens, les oignons verts hachés, les olives noires grossièrement hachées et le basilic ou le persil frais haché.
  • Verser la vinaigrette sur le mélange et remuer délicatement pour en enrober les ingrédients.
  • Jusqu'ici, la salade peut être préparée jusqu'à 1 journée à l'avance, réservée au réfrigérateur.
  • Au moment de servir la salade, vérifier les assaisonnements, et aussi l'huile d'olive et le vinaigre de vin blanc.
  • Y incorporer les tronçons de haricots verts réservés, et servir.