Salade de calmar et de crevettes
Provenance: Bricoleur, Rimouski, Québec, Canada
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 oignon, émincé
  • 7,5 g [1/2 cuil. à table] de sucre
  • 1 calmar de 680 g [1 1/2 livre]
  • Jus de 1 citron
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 1 coeur de laitue
  • 1 petit avocat
  • Sel et poivre, au goût
  • 125 g [4 1/2 onces] de crevettes roses cuites décortiquées et déveinées
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de persil frais haché
Vinaigrette
  • 15 mL [1 cuil. à table] de vinaigre
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • Sel et poivre, au goût
  • Mélanger ensemble l'oignon émincé et le sucre dans un bol; laisser macérer pendant 1 heure.
  • Nettoyer et laver le calmar; couper le corps en anneaux minces et les tentacules en morceaux.
  • Chauffer le grilloir du four à très haute température.
  • Répartir les morceaux de calmar sur une lèchefrite et les arroser de la moitié du jus de citron et de toute l'huile d'olive.
  • Les griller pendant 20 minutes en les retournant souvent.
  • Les laisser refroidir.
  • Rincer le coeur de laitue sans défaire les feuilles, égoutter et trancher en lanières.
  • Très bien mélanger ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.
  • Couper l'avocat en deux, le peler , retirer le noyauet et tailler la pulpe en lanières.
  • Les arroser du reste du jus de citron.
  • Disposer les lanières de laitue sur une assiette de service, disposer les laniêres d'avocat sur la laitue et arroser le tout de la vinaigrette.
  • Mélanger ensemble les morceaux de calmar et l'oignon émincé macéré.
  • Saler, poivrer, et répartir le mélange sur les lanières d'avocat.
  • Décorer le tout des crevettes et saupoudrer de persil frais haché.
  • Réfrigérer avant de servir, frais.