Salade de légumes pour un groupe
Recette du jour du 8 septembre 2005
Commentaires: Encore meilleure si on peut la préparer la veille et la réfrigérer jusqu'au lendemain avant de la servir.
Portions: 20 à 30
IngrédientsPréparation
  • 1 gros bouquet de brocoli, en bouquets
  • 900 g [2 livres] de carottes pelées, en rondelles minces ou en dés fins
  • 3 gros poivrons verts, membranes retirées et égrenées, en petits morceaux
  • 3 courgettes, en petits morceaux
  • 2 chou-fleur, en bouquets
  • 1 pied de céleri nettoyé, en dés fins
  • 454 g [1 livre] de champignons frais nettoyés, entiers ou tranchés
  • 2 concombres, en dés fins ou en rondelles fines
  • 125 mL [1/2 tasse] d'huile végétale
  • 125 mL [1/2 tasse] d'huile d'olive
  • 750 mL [3 tasses] de vinaigre
  • 200 g [1 tasse] de sucre
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sel
  • 15 mL [1 cuil. à table] de moutarde préparée
  • 10 mL [2 cuil. à thé] d'estragon
  • Poivre, au goût
  • Dans un grand bol en verre, mélanger ensemble les bouquets de brocoli, les morceaux de carottes, de poivrons verts et de courgettes, les bouquets de chou-fleur, les dés de céleir, les champignons frais entiers ou tranchés et les dés fins ou les rondelles fines de concombre.
  • Dans un autre bol, mélanger ensemble l'huile végétale, l'huile d'olive, le vinaigre, le sucre, l'ail émincé, le sel, la moutarde et l'estragon; poivrer et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange parfait.
  • Verser la vinaigrette sur les légumes et remuer pour bien les enrober.
  • Couvrir et réfrigérer la salade pendant au moins 12 heures en la remuant de temps en temps, avant de la servir.