Salade St-Georges
Provenance: Gisèle, Aylmer, Québec, Canada
Commentaires: La vinaigrette se conservera de 2 à 3 semaines au réfrigérateur, recouverte d'une pellicule plastique; bien la mélanger avant de l'utiliser.
Elle peut aussi servir pour les salades et les légumes froids servis en hors-d'oeuvre.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 laitue Boston rincée, asséchée et déchirée en morceaux
  • 1 laitue romaine rincée, asséchée et déchirée en morceaux
  • 1 endive, effeuillée, lavée, et déchirée en morceaux
  • 60 mL [1/4 de tasse] de bacon cuit croustillant, en morceaux
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil frais haché
  • 5 filets d'anchois bien égouttés, hachés
  • 1 oeuf dur, tranché
  • 250 mL [1 tasse] de crevettes de Matane, cuites, égouttées et refroidies
  • 1 petit poivron vert, membranes retirées et égrené, en lanières
  • 125 mL [1/2 tasse] de croûtons à l'ail
  • Sel et poivre, au goût
  • 80 mL [1/3 tasse] de la vinaigrette
Vinaigrette
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de moutarde de Dijon
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'échalote française hachée finement
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de persil frais haché
  • 45 mL [3 cuil. à table] de vinaigre de vin
  • 105 à 135 mL [7 à 9 cuil. à table] d'huile d'olive
  • Jus de 1/4 de citron
  • Poivre du moulin, au goût
  • Disposer les feuilles de laitues dans un grand bol à salade.
  • Ajouter les morceaux d'endive et de bacon, le persil frais haché, les anchois hachés, les tranches d'oeuf dur, les crevettes, les lanières de poivron vert et les croûtons à l'ail.
  • Mélanger et assaisonner au goût de sel et de poivre.
  • Dans un bol, mélanger ensemble le sel, la moutarde de Dijon, l'échalote française hachée, le persil frais et le vinaigre de vin de la vinaigrette.
  • Poivrer le mélange.
  • En fouettant, incorporer lentement l'huile d'olive, en un mince filet, au mélange.
  • Verser le jus de citron dans la vinaigrette, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
  • Arroser la salade de vinaigrette, remuer pour bien enrober tous les ingrédients, rectifier l'assaisonnement au besoin, et servir.