Salade d'asperges fraîches et de champignons frais
Recette du jour du 1 août 2005
Commentaires: Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 750 mL [3 tasses] d'eau
  • 454 g [1 livre] d'asperges fraîches
  • 125 mL [1/2 tasse] de vinaigre
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de thym séché écrasé entre ses doigts
  • 16 têtes de champignons frais nettoyés
  • 8 petites feuilles de laitue romaine
  • 30 mL [2 cuil. à table] de lamelles de poivron rouge rôti conservé dans l'huile égoutté
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive extra-vierge
  • À feu vif, porter l'eau à ébullition dans une grande casserole.
  • Pendant ce temps, casser les asperges pour en retirer la partie coriace et, si désiré, peler une partie des tiges.
  • Cuire les asperges dans l'eau bouillante, à feu moyen, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres bien qu'encore légèrement croquantes.
  • Les retirer de l'eau bouillante à l'aide d'une cuiller trouée et les déposer sur du papier absorbant pour les laisser refroidir.
  • Ajouter le vinaigre, le sel et le thym séché écrasé à l'eau dans la casserole.
  • Porter à ébullition et y ajouter les têtes de champignons.
  • Porter à ébulliton et retirer aussitôt du feu et laisser refroidir les têtes de champignons dans l'eau de cuisson.
  • Disposer les feuilles de laitue en éventail sur 4 assiettes individuelles.
  • Assécher les asperges en les tapotant avec du papier essuie-tout avant de les disposer joliment sur les feuilles de laitue, sur chacune des assiettes.
  • Égoutter les têtes de champignons et les mélanger aux lamelles de poivron rouge rôti; les disposer joliment à la base des asperges.
  • Asperger le tout d'huile d'olive extra-vierge, et servir.