- 2 poires moyennes mûres
- 500 à 750 mL [2 à 3 tasses] ou plus de vin blanc
- 100 g [1/2 tasse] de sucre
- 125 mL [1/2 tasse] de vinaigre de riz
- 60 mL [1/4 de tasse] de canneberges séchées au soleil
- 1 blanc d'oeuf
- 125 mL [1/2 tasse] d'huile végétale
- 113 g [4 onces] de mesclun
- 8 longues tranches ultra fines de 'prosciutto', de l'épaisseur de feuilles de papier
- 60 mL [1/4 de tasse] de pistaches, grillées et écrasées
- Sel et poivre, au goût
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- Peler les poires, les couper en deux, enlever les coeurs et déposer les moitié de poires dans une petite casserole.
- Ajouter le sucre puis couvrir parfaitement les moitiés de poires de vin blanc.
- Porter juste à ébullition et pocher les poires jusqu'à ce qu'elles soient à mi-fermes, mi-tendres.
- Les retirer du liquide de cuisson et les laisser refroidir.
- Verser le vinaigre de riz dans le bol d'un mélangeur et y ajouter les canneberges séchées au soleil.
- Remuer à haute vitesse pendant 3 à 4 minutes.
- Gratter les bords du bol avant d'ajouter le blanc d'oeuf.
- Le moteur en marche, verser très lentement l'huile végétale dans le mélange.
- Saler et poivrer la vinaigrette.
- Pour assembler, se remplir la main d'un petit bouquet de mesclun, utilisant de quart du mesclun.
- Prendre une tranche de 'prosciutto' et l'enrouler à la base du bouquet de mesclun.
- Prendre une seconde tranche de 'prosciutto' et l'enrouler à mi-chemin en bas de la première tranche.
- Ceci pour avoir une base qui permettra de faire tenir le bouquet debout sur une de 4 assiettes individuelles.
- Répéter l'opération encore trois fois.
- Trancher une des moitiés de poires pochées en tranches minces sur la hauteur.
- Déposer les morceaux de moitié de poire en éventail à côté du bouquet de mesclun et de 'prosciutto'.
- Répéter l'opération encore trois fois.
- Garnir chacune des assiettes de pistaches grillées écrasées avant de verser la vinaigrette tout autour de toute la salade, sur chacune des assiettes.
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