Prosciutto, verdures, poires, pistaches et canneberges séchées au soleil
Provenance: Cathy, Morristown, NJ
Commentaires: *Mesclun : mélange de jeunes feuilles de laitues diverses.
*Prosciutto ou jambon de Parme : jambon cru italien
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 2 poires moyennes mûres
  • 500 à 750 mL [2 à 3 tasses] ou plus de vin blanc
  • 100 g [1/2 tasse] de sucre
  • 125 mL [1/2 tasse] de vinaigre de riz
  • 60 mL [1/4 de tasse] de canneberges séchées au soleil
  • 1 blanc d'oeuf
  • 125 mL [1/2 tasse] d'huile végétale
  • 113 g [4 onces] de mesclun
  • 8 longues tranches ultra fines de 'prosciutto', de l'épaisseur de feuilles de papier
  • 60 mL [1/4 de tasse] de pistaches, grillées et écrasées
  • Sel et poivre, au goût
  • Peler les poires, les couper en deux, enlever les coeurs et déposer les moitié de poires dans une petite casserole.
  • Ajouter le sucre puis couvrir parfaitement les moitiés de poires de vin blanc.
  • Porter juste à ébullition et pocher les poires jusqu'à ce qu'elles soient à mi-fermes, mi-tendres.
  • Les retirer du liquide de cuisson et les laisser refroidir.
  • Verser le vinaigre de riz dans le bol d'un mélangeur et y ajouter les canneberges séchées au soleil.
  • Remuer à haute vitesse pendant 3 à 4 minutes.
  • Gratter les bords du bol avant d'ajouter le blanc d'oeuf.
  • Le moteur en marche, verser très lentement l'huile végétale dans le mélange.
  • Saler et poivrer la vinaigrette.
  • Pour assembler, se remplir la main d'un petit bouquet de mesclun, utilisant de quart du mesclun.
  • Prendre une tranche de 'prosciutto' et l'enrouler à la base du bouquet de mesclun.
  • Prendre une seconde tranche de 'prosciutto' et l'enrouler à mi-chemin en bas de la première tranche.
  • Ceci pour avoir une base qui permettra de faire tenir le bouquet debout sur une de 4 assiettes individuelles.
  • Répéter l'opération encore trois fois.
  • Trancher une des moitiés de poires pochées en tranches minces sur la hauteur.
  • Déposer les morceaux de moitié de poire en éventail à côté du bouquet de mesclun et de 'prosciutto'.
  • Répéter l'opération encore trois fois.
  • Garnir chacune des assiettes de pistaches grillées écrasées avant de verser la vinaigrette tout autour de toute la salade, sur chacune des assiettes.