Salade de homard frais
Provenance: Marielle, Montréal
Commentaires: Temps de cuisson + préparation: 30 minutes Il y a 2 sortes de homards: ceux avec pinces et ceux sans pince. Le homard dit américain ou du Maine [avec pinces] est le plus populaire. La langouste, ou homard sans pince, est aussi très appréciée. Choisir des homards actifs à la manipulation et lourds pour leur grosseur. Les langoustes sont vendues comme queues de homard, congelées. Pour cuire un homard du Maine, le plonger tête première dans de l'eau bouillante, à gros bouillons. Le laisser bouillir de 5 à 7 minutes pour les premiers 454 g [1 livre] et 3 minutes pour chaque 454 g [1 livre] de plus. Pour cuire une queue de langouste, la couper en eux, en longueur. La badigeonner de beurre, la saupoudrer d'assaisonnements et la griller au four à 'broil' pendant 7 à 10 minutes.
Portions: 4
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Recette: © La Boîte à Recettes Web



Ingrédients
  • 2 homards vivants de 1 kg [2 livres] chacun
  • Quartiers d'orange
  • 2 petites chicorées frisées
  • oignon rouge
  • Vinaigrette, au goût


Préparation
  • Bouillir les homards 15 minutes dans de l'eau salée, puis les laisser refroidir dans le liquide.
  • Préparer les quartiers d'orange
  • Les refroidir dans de l'eau froide, puis les égoutter.
  • Nettoyer les feuilles de chicorée frisée et l'oignon rouge.
  • Verser séparément de la vinaigrette sur les feuilles de chicorée frisée, puis sur les asperges.
  • Trancher la chair des queues de homards en petits médaillons.
  • Faire des monticules de laitues sur chacune des assiettes; placer les oranges en demi-cercle.
  • Arranger les médaillons de homard dans le plat.
  • Placer les pinces de homards au centre du plat.