Salade niçoise
Provenance: Gisèle, Aylmer
Commentaire: Il existe plusieurs versions de la salade niçoise. On peut omettre les anchois, ajouter des coeurs d'artichauts et remplacer les tomates-cerises par des tomates rouges coupées en quartiers.
Portions: 4
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Recette: © La Boîte à Recettes Web



Ingrédients
  • 125 g [4 1/2 onces] de haricots verts, équeutés
  • 4 petites pommes de terre rouges non pelées
  • 8 grandes feuilles de laitue
  • 4 oeufs cuits durs, en quartiers
  • 16 olives noires dénoyautées
  • 12 tomates-cerises, coupées en deux
  • 2 boîtes de 184 g [6 1/2 onces] chacune de thon en morceaux, égoutté
  • 4 filets d'anchois, égouttés [facultatif]
Vinaigrette
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive
  • 22,5 mL [1 1/2 cuil. à table] de jus de citron
  • 15 mL [1 cuil. à table] de basilic frais haché, 5 mL [1 cuil. à thé] séché
  • 2,5 g [1/2 cuil. à thé] de sucre
  • Sel et poivre, au goût


Préparation
  • Cuire les haricots verts à la vapeur dans une marguerite jusqu'à ce qu'ils soient tendres bien qu'encore légèrement croquants 'al dente'.
  • Les plonger rapidement dans de l'eau glacée, puis très bien les égoutter avant de les couper en deux.
  • Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres bien qu'encore légèrement croquants 'al dente'.
  • Les égoutter et les couper en quartiers.
  • Laisser refroidir les légumes complètement avant de les disposer sur les feuilles de laitue sur 4 assiettes individuelles.
  • Les garnir également des quartiers d'oeufs durs, des olives noires, des moitiés de tomates-cerises et des morceaux de thon égoutté.
  • Si désiré, garnir chacune des portions d'un filet d'anchois.
  • Très bien mélanger ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.
  • Verser également sur la salade dans chacune des assiettes, et servir.