Salade de homard
Provenance: Pierre, Montréal
Commentaire: Théoriquement, il y a deux sortes de homard; celui du Maine, avec pinces, est certainement le plus populaire.

PAR PORTION
Calories: 144
Hydrates de carbone: 9g
Protéines: 18g
Cholestérol: 82mg
Sodium: 424mg
Matières grasses: 4g
Portions: 4

Crédit: Pierre, Montréal



Ingrédients
  • 2 homards vivants de 2 livres [1 kg] chacun
  • 24 asperges fraîches minces
  • 2 petites endives frisées
  • 1 petite pomme de laitue rouge
  • Vinaigrette


Préparation
  • Bouilir les homards 15 minutes à l'eau salée bouillante; les laisser refroidir dans l'eau.
  • Nettoyer les asperges et les attacher par groupe de 6; les couper à 4 pouces [10 cm], à partir de la tête.
  • Cuire les asperges dans l'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Refroidir les asperges sous le robinet d'eau froide et les égoutter.
  • Nettoyer la laitue.
  • Verser de la vinaigrette sur la laitue, puis sur les asperges.
  • Trancher la chair de la queue des homards en tranches minces.
  • Garnir chaque assiette de beaucoup de laitue.
  • Placer les asperges en demi cercle autour de la laitue, les pointes vers le haut.
  • Arranger les tranches de homard en éventail au bas des asperges.
  • Placer les pinces des homards au bas de chaque éventail.