Salade de homard
Provenance: Pierre, Montréal, Québec, Canada
Commentaires: Théoriquement, il y a deux sortes de homard; celui du Maine, avec pinces, est certainement le plus populaire.
PAR PORTION
Calories: 144
Hydrates de carbone: 9 g
Protéines: 18 g
Cholestérol: 82 mg
Sodium: 424 mg
Matières grasses: 4 g
Portions: 4

Crédit: Pierre, Montréal



Ingrédients
  • 2 homards vivants de 1 kilo [2 1/4 livres] chacun
  • 24 asperges fraîches minces
  • 1 petite pomme de laitue rouge
  • 2 petites endives frisées
  • Vinaigrette de son choix


Préparation
  • Bouilir les homards 15 à 20 minutes s'ils sont très gros à l'eau bouillante salée; les laisser refroidir dans l'eau.
  • Nettoyer les asperges et les attacher par groupe de 6; les casser à 4 pouces [10 cm], à partir de la tête.
  • Cuire les asperges dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Refroidir les asperges sous le robinet d'eau froide et les égoutter.
  • Nettoyer la laitue et la défaire en feuilles.
  • Verser de la vinaigrette sur la laitue, puis sur les asperges.
  • Trancher la chair de la queue des homards en tranches minces.
  • Déposer des feuilles de laitue sur la moitié de chacune de 4 assiettes individuelles.
  • Disposer les asperges en demi cercle en haut de la laitue, les pointes vers le haut.
  • Arranger les tranches de homard en éventail sur les feuilles de laitue.
  • Placer les pinces des homards au bas des asperges.