Risotto au safran
Commentaires: Vin suggéré : Garnacha
Friulano : inspiré du fromage italien montasio, ce fromage ferme fait à partir de lait de vache a un goût laiteux et doux qui se transforme progressivement en un goût de noisette plus acidulé en vieillissant.
S'il reste du risotto, le façonner en boules et les aplatir légèrement. Les plonger dans des oeufs battus avant de les enrober de chapelure. Les dorer ensuite dans de l'huile bien chaude pour obtenir d'excellentes croquettes.
Portions: 4
Ingrédients Préparation
  • 1 litre [4 tasses] de bouillon de boeuf
  • 2 grosses pincées de safran
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 1/2 gousse d'ail, émincée
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de riz italien arborio
  • 250 mL [1 tasse[ de vin blanc sec
  • 225 g [1 tasse] de fromage italien friulano, râpé en filaments
  • Poivre fraîchement moulu, au goût
  • Chauffer le bouillon de boeuf dans une casserole.
  • Retirer du feu et ajouter le safran.
  • Remuer et réserver.
  • À feu moyen, fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
  • Y ramollir doucement l'oignon haché et l'ail émincé pendant quelques minutes pour les attendrir, sans les colorer.
  • Incorporer le riz au mélange en remuant pour bien enrober chaque grain.
  • Cuire à feu vif jusqu'à ce que le riz devienne transparent.
  • Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson à feu moyen-vif en remuant régulièrement, incorporant 125 mL [1/2 tasse] du bouillon de boeuf à la fois et s'assurant de laisser le liquide être absorbé avant d'en ajouter d'autre.
  • Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit presque cuit et tout le bouillon utiliser.
  • Incorporer le fromage râpé en filaments et du poivre fraîchement moulu pendant les dernières minutes de cuisson.
  • Bien mélanger puis retirer du feu.
  • Laisser reposer 5 minutes avant de servir.