- 3 gros concombres fermes
- 45 g [3 cuil. à table] de beurre
- 125 mL [1/2 tasse] de lait
- 170 g [6 onces] de fromage cheddar fort râpé
- 17.5 g [2 cuil. à table] de farine
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 375 mL [1 1/2 tasse] de riz blanc à grains longs
- 30 g [2 cuil. à table] de beurre
- 1 gros oignon, haché
- 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de basilic écrasé
- 15 mL [1 cuil. à table] de graines de cumin, légèrement écrasées avec un pilon
- 3 tomate mûres fermes, en dés
- 125 mL [1/2 tasse] de persil frais haché
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- Peler puis couper les concombres en quatre sur la longueur; gratter pour enlever les graines.
- Trancher ensuite les concombres en tranches épaisses les coupant en lignes obliques pour obtenir de petits disques plats; réserver.
- Fondre les 45 g [3 cuil. à table] de beurre dans une grande poêle et y faire revenir les disques de concombres pendant 7 en 10 minutes.
- Verse le lait dans la poêle et le laisser chauffer pendant plusieurs minutes.
- Mélanger ensemble le fromage cheddar fort râpé et la farine à la fourchette; ajouter lentement au mélange de concombre et de lait.
- Saler, puis poivrer génégeurement.
- Laisser le mélange bouillonner à feu très doux en remuant souvent pendant la cuisson du riz.
- Cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
- Pendant ce temps, chauffer les 30 g [2 cuil. à table] de beurre et y faire revenir l'oignon haché, ajoutant le basilic écrasé et les graines de cumin écrasées en fin de cuisson.
- Lorsque lr riz est tendre, après 15 mintues, l'égoutter avant d'y incorporer l'oignon haché et son beurre de cuisson.
- En remuant, ajouter les dés de tomates et lorsque le mélange est bien chaud, ajouter le persil frais haché.
- Saler et poivrer au goût.
- Disposer les tranches de concombres réservées au centre d'une assiette de service ronde.
- Répartir le riz autour des tranches de concombres, et servir.
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