Anneau de riz allemand
Provenance: Jeanne, Ile-d'Orléans
IngrédientsPréparation
  • 3 gros concombres fermes
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre
  • 125 mL [1/2 tasse] de lait
  • 170 g [6 onces] de fromage cheddar fort râpé
  • 17.5 g [2 cuil. à table] de farine
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de riz blanc à grains longs
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 1 gros oignon, haché
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de basilic écrasé
  • 15 mL [1 cuil. à table] de graines de cumin, légèrement écrasées avec un pilon
  • 3 tomate mûres fermes, en dés
  • 125 mL [1/2 tasse] de persil frais haché
  • Peler puis couper les concombres en quatre sur la longueur; gratter pour enlever les graines.
  • Trancher ensuite les concombres en tranches épaisses les coupant en lignes obliques pour obtenir de petits disques plats; réserver.
  • Fondre les 45 g [3 cuil. à table] de beurre dans une grande poêle et y faire revenir les disques de concombres pendant 7 en 10 minutes.
  • Verse le lait dans la poêle et le laisser chauffer pendant plusieurs minutes.
  • Mélanger ensemble le fromage cheddar fort râpé et la farine à la fourchette; ajouter lentement au mélange de concombre et de lait.
  • Saler, puis poivrer génégeurement.
  • Laisser le mélange bouillonner à feu très doux en remuant souvent pendant la cuisson du riz.
  • Cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
  • Pendant ce temps, chauffer les 30 g [2 cuil. à table] de beurre et y faire revenir l'oignon haché, ajoutant le basilic écrasé et les graines de cumin écrasées en fin de cuisson.
  • Lorsque lr riz est tendre, après 15 mintues, l'égoutter avant d'y incorporer l'oignon haché et son beurre de cuisson.
  • En remuant, ajouter les dés de tomates et lorsque le mélange est bien chaud, ajouter le persil frais haché.
  • Saler et poivrer au goût.
  • Disposer les tranches de concombres réservées au centre d'une assiette de service ronde.
  • Répartir le riz autour des tranches de concombres, et servir.