Riz frit chinois au jambon et aux oeufs
Provenance: Sandra B., Magog
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 125 mL [1/2 tasse] de pois verts surgelés
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile végétale
  • 2 oeufs, légèrement battus
  • 750 mL [3 tasses] de riz bouilli égoutté
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 56 g [2 onces] de dés de 6 mm [1/4 de pouce] chacun de jambon bouilli
  • 1 oignon vert, tranché
  • Décongeler les pois verts à l'avance dans 1 litre [4 tasses] d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendant environ 5 minutes; bien les égoutter et le réserver.
  • Chauffer un wok de 30 cm [12 pouces] ou une poêle à frire de 25 cm [10 pouces] à feu élevé pendant 30 secondes.
  • Verser ensuite 15 mL [1 cuil. à table] de l'huile végétale dans le wok ou la poêle.
  • Remuer le wok ou la poêle pour bien l'enrober puis baisser immédiatement la chaleur du feu.
  • Y verser les oeufs légèrement battus, qui formeront un film au fond de la fond du wok ou de la poêle presque immédiatement.
  • Les soulever immédiatement délicatement à l'aide d'une fourchette et les réserver sur le bord, permettant ainsi aux oeufs encore liquides de s'étendre sur fond pour cuire.
  • Aussitôt que tous les oeufs sont cuits mais avant qu'ils ne deviennent secs ou commencent à prendre couleur, les transférer tous dans un petit bol et les briser en morceaux à la fourchette.
  • Verser le reste, 30 mL [2 cuil. à table], de l'huile végétale dans le wok ou la poêle, remuer le wok ou la poêle pour bien l'enrober et la chauffer à feu élevé pendant 30 secondes.
  • Y ajouter le riz cuit égoutté et le faire revenir en remuant pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que tous les grains soient enrobés d'huile.
  • Ajouter ensuite le sel, puis les pois verts réservés et les dés de jambon cuit; faire revenir le tout en remuant pendant 20 secondes.
  • Ajouter les morceaux d'oeufs cuits et les tranches d'oignon vert.
  • Réchauffer le mélange en remuant jusqu'à ce que les oeufs soient bien chauds.
  • Servir immédiatement.