Dirty Rice
Provenance: Recette du jour du 2 juin 2005
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile végétale
  • 227 g [1/2 livre] de gésiers de poulets, hachés
  • 113 g [1/4 de livre] de porc haché
  • 2 feuilles de laurier
  • 125 mL [1/2 tasse] d'oignon haché finement
  • 125 mL [1/2 tasse] de céleri haché finement
  • 125 mL [1/2 tasse] de poivron vert, membranes retirées et égrené, haché finement
  • 10 mL [2 cuil. à thé] d'ail émincé
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sauce au piment fort [Tabasco]
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de poivre noir
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de sel
  • 6 mL [1 1/4 cuil. à thé] de paprika doux
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de moutarde sèche
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de cumin moulu
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de thym
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] les feuilles d'origan séché
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre non salé
  • 500 mL [2 tasses] de bouillon de poulet ou de porc de préférence, ou d'eau
  • 150 g [1/3 de livre] de foies de poulets, hachés
  • 190 mL [3/4 de tasse] de grains de riz blanc longs [non cuit]
  • Verser l'huile végétale dans une grande poêle épaisse déposée sur un feu élevé.
  • Y ajouter les gésiers de poulets hachés, le porc haché et les feuilles de laurier.
  • Cuire jusqu'à ce que la viande soit bien brûnie, pendant environ 6 minutes, en remuant de temps en temps.
  • En remuant, y incorporer l'oignon, le céleri et le poivron vert hachés, l'ail émincé, la sauce au piment fort, le poivre noir, le sel, le paprika doux, la moutarde sèche, le cumin moulu, le thym et d'origan séché.
  • Bien mélanger en grattant bien le fond de la poêle.
  • Ajouter le beurre non salé et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  • Baisser la chaleur du feu à chaleur moyenne et laisser cuire le mélange pendant environ 8 minutes en remuant sans arrêt et en grattant bien le fond de la poêle [le mélange collera probablement beaucoup].
  • Verser le bouillon de poulet ou de porc ou l'eau dans la poêle et remuer jusqu'à ce que tout soit bien détaché du fond.
  • Cuire pendant environ 8 minutes à feu élevé, remuant le mélange 1 fois.
  • En remuant, ajouter les foies de poulets hachés; poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes.
  • Ajouter le riz au mélange; remuer pour bien l'incorporer, couvrir la poêle et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 5 minutes.
  • Retirer du feu et laisser reposer couvert jusqu'à ce que le riz soit tendre, pendant environ 10 minutes.
  • Retirer les feuilles de laurier; servir immédiatement.