Riz à l'antipasto
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 375 mL [1 1/2 tasse] d'eau
  • 125 mL [1/2 tasse] de jus de tomate
  • 250 mL [1 tasse] de grains de riz blanc
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de basilic séché
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'origan séché
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel [facultatif]
  • 1 boîte de 398 mL [14 onces] de coeurs d'artichauts, égouttés puis coupés en quartiers
  • 1 pot de 200 mL [7 onces] de poivron rouge rôti conservé dans l'huile, égoutté et haché
  • 1 boîte de 64 nmL [2 1/4 onces] de tranches d'olives noires, égouttées
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil fraîchement haché au ciseau
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre noir fraîchement moulu
  • 30 g [2 cuil. à table] de fromage parmesan râpé
  • Mélanger ensemble l'eau, le jus de tomate, le riz, le basilic séché, l'origan séché et, sidésiré, le sel dans une casserole de 2 à 3 litrs [8 à 12 tasses].
  • Porter à ébullition puis mélanger une ou deux fois.
  • Baisser la chaleur de feu, couvrir la casserole et laisser mijoter le riz doucement pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et ait absorbé tout le liquide.
  • Y ajouter les quartiers de coeurs d'artichauts, le poivron rouge rôti haché, les tranches d'olives noires égouttées, le persil frais haché, le jus de citron et le poivre noir fraîchement moulu.
  • Poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien chauds.
  • Saupoudrer le riz du fromage parmesan râpé, et servir.