- 45 g [3 cuil. à table] de beurre ou de margarine
- 35 g [4 cuil à table] de farine
- 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
- Un soup^con de poivre de Cayenne
- 250 mL [1 tasse] de lait
- 10 mL [2 cuil. à thé] d'oignon râpé
- 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de moutarde sèche
- 500 mL [2 tasses] de riz bouilli égoutté refroidi
- 250 mL [1 tasse] de pacanes ou autres noix hachées
- Chapelure fine
- 1 oeuf
- 15 mL [1 cuil. à table] d'eau
- Gras [pour la friture]
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- Faire fondre le beurre ou la margarine avant d'y incorporer la farine, le sel et le poivre de Cayenne.
- En remuant, incorporer ensuite le lait.
- Chauffer le mélange à feu doux, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il soit très épais.
- Y incorporer alors l'oignon râpé et la moutarde sèche; laisser refroidir.
- Incorporer ensuite le riz froid et les pacanes ou les autres noix hachées au mélange.
- Saler le mélange au goût avant de le réfrigérer, jusqu'à ce qu'il soit bien froid.
- Façonner ensuite le mélange en 10 à 12 boulettes puis les rouler dans de la chapelure fine pour bien les enrober.
- Mélanger ensemble l'oeuf et l'eau.
- Passer les boulettes dans le mélange d'oeuf battu, puis à nouveau dans de la chapelure fine.
- Dans une friteuse, chauffer du gras à une température de 193°C [380°F].
- Frire les boulettes dans le gras bien chaud jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Les égoutter sur du papier absorbant, avant de les servir.
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