Risotto aux pois verts
Commentaires: Pour un plat moins riche, cuire le riz à l'eau bouillante salée au lieu de le cuire dans le bouillon afin d'obtenir un riz qui plaira davantage aux estomacs fatigués.
IngrédientsPréparation
  • 45 g [1 1/2 once] de beurre
  • 1 petit oignon, haché
  • 56 g [2 onces] de jambon cuit, moitié gras moitié maigre, haché
  • 1,5 litres [6 tasses] de bouillon de poulet ou de boeuf bien chaud
  • Environ 1 tasse [250 mL] de riz 'arborio' [riz rond à grain moyen]
  • 250 mL [1 tasse] comble de riz à grain long
  • 900 g [2 livres] de pois verts en cosses, écossés [350 g - 12 1/3 onces écossés]
  • Fromage parmesan râpé, au goût
  • Fondre 15 g [1/2 once] le beurre dans une casserole et y faire revenir l'oignon haché.
  • Incorporer le jambon haché gras; le laisser fondre un peu avant d'ajouter les pois fraîchement écossés.
  • Lorsque les pois sont bien imprégnés de beurre, verser environ 310 mL [1 1/4 tasse] du bouillon de poulet ou de boeuf bien chaud dans la casserole.
  • Porter le bouillon à forte ébullition, y incorporer le riz 'arborio' et le riz à grain long puis verser plus de bouillon, environ 500 mL [2 tasses].
  • Laisser mijoter doucement, sans remuer, ajoutant plus de bouillon dès qu'il est tout absorbé.
  • Ce 'risotto' n'est pas cuit exactement comme un 'risotto' ordinaire, car il doit plutôt ressortir du liquide qu'être complètement submergé dans le liquide, et on ne doit pas trop le brasser pour ne pas briser les pois verts.
  • Par aileurs, comme on doit le manger avec une fourchette et non pas à la cuiller, il ne doit pas trop ressembler à une soupe.
  • Incorporer le reste [30 g - 1 once] du beurre et du fromage parmesan râpé au riz cuit.
  • Le servir, accompagné de plus de fromage parmesan râpé, dans un bol séparé.