Risotto au homard
IngrédientsPréparation
  • 2 queues de homard de 113 g [4 onces] chacune
  • 500 mL [2 tasses] de bouillon de poulet
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile de truffe, pâle ou foncée
  • 170 g [6 onces] de carottes, hachées
  • 2 échalotes françaises, hachées finement
  • 227 à 284 g [8 à 10 onces] de riz 'arborio' [riz rond à grain moyen]
  • 30 mL [1/4 de tasse] de brandy
  • 30 mL [1/4 de tasse] de crème épaisse à fouetter
  • 28 g [1 once] de ciboulette fraîche, hachée
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Cuire les queues de homard dans une grande casserole d'eau salée mijotante jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, pendant environ 10 minutes.
  • Les laisser refroidir dans le liquide de cuisson, puis les égoutter.
  • Retirer la chair de la carapace [la réserver] et la découper en bouchées de 1,3 cm [1/2 pouce] chacune; réserver.
  • Casser les carapaces vides en gros morceaux et les déposer sur une plaque de cuisson; les cuire au four préchauffé pendant 15 minutes.
  • Les passer ensuite au mélangeur avec 280 mL [9 onces] du bouillon de poulet jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées.
  • Passer le bouillon au tamis fin le versant dans une casserole propre [jeter de qui reste dans le tamis].
  • Verser aussi le reste du bouillon de poulet dans la casserole et porter à ébullition, baisser la chaleur du feu et le réserver sur le feu, à basse température.
  • Chauffer la moitié de l'huile de truffe dans une casserole à fond épais, à feu moyen.
  • Y ajouter les carottes et les échalotes françaises hachées; les faire revenir en remuant pendant 2 minutes.
  • Incorporer le riz 'arborio' et remuer pendant 2 minutes avant d'incorporer le brandy.
  • Baisser la chaleur du feu à moyen-doux et, en remuant, laisser mijoter doucement le mélange pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que le brandy soit absorbé.
  • Incorporer les 3/4 du bouillon réservé chaud.
  • En remuant souvent, laisser mijoter doucement pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit à peine tendre et le mélange crémeux, incorporant lentement le reste du bouillon au besoin.
  • Incorporer ensuite les bouchées de homard réservées et la crème; remuer jusqu'à ce que le homard soit bien chaud, sans laisser bouillir.
  • Retirer du feu et incorporer le reste de l'huile de truffe et la ciboulette hachée au mélange.
  • Saler, poivrer, et servir.