Riz et ses boulettes à la milanaise
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 30 mL [1 cuil. à table] d'huile
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 60 mL [1/4 de tasse] de noix de pin
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de riz arborio
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc sec
  • 750 mL [3 tasses] de bouillon de poulet
  • 80 mL [1/3 de tasse] de basilic fraîchement haché
    ou
    30 mL [2 cuil. à table] de basilic séché
  • 115 g [1/2 tasse] de fromage parmesan fraîchement râpé
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème épaisse [15%] ou régulière [35%]
  • Sel et poivre, au goût
Boulettes
  • 454 g [1 livre] de boeuf haché maigre
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 250 mL [1 tasse] de chapelure
  • 30 mL [2 cuil. à table] de pâte de tomate
  • 30 mL [2 cuil. à table] de basilic fraîchement haché
    ou
    10 mL [2 cuil. à thé] de basilic séché
  • Sel et poivre, au goût
  • Huile végétale
  • Préparer et cuire les boulettes.
  • Chauffer l'huile dans une casserole.
  • Y cuire ensemble en remuant l'oignon et l'ail hachés avec les noix de pin jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
  • Ajouter le riz et remuer pour bien l'enrober d'huile.
  • Verser le vin blanc sec dans la casserole, porter à ébullition et laisser mijoter doucement à découvert, en remuant, jusqu'à ce que le vin soit absorbé.
  • Verser le bouillon de poulet dans la casserole.
  • Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  • Retirer du feu et laisser reposer pendant 10 minutes, couvert.
  • Remettre la casserole de riz sur le feu; y incorporer le basilic, le fromage parmesan râpé et la crème.
  • Saler et poivrer.
  • Remuer pendant environ 4 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux.
  • Servir les boulettes, nappées de sauce.
Boulettes
  • Dans un bol, bien mélanger ensemble le boeuf haché, l'oeuf battu, l'ail haché, la chapelure, la pâte de tomate et le basilic.
  • Saler et poivrer.
  • Façonner le mélange en boulettes utilisant 5 mL [1 cuil. à thé] comble du mélange par boulette.
  • Dans une poêle, dorées quelques boulettes à la fois dans un peu d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
  • Les égoutter sur du papier absorbant et les réserver au chaud.