Croquettes de riz à l'italienne
Provenance: Hope, Chicoutimi
Commentaires: Servies sur une feuille de laitue et accompagnées d'une petite sauce tomatée, ces croquettes remplaceront facilement les traditionnelles fondues parmesan.
Portions: Servir 2 ou 3 croquettes par personne en entrée.
IngrédientsPréparation
  • 3 échalotes françaises, hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 45 mL [3 c. à table] d'huile d'olive
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de riz italien arborio
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc sec
  • 1 litre [4 tasses] de bouillon de poulet chaud
  • Sel et poivre, au goût
  • 250 mL [1 tasse] de fromage parmesan frais, râpé
  • 1 oeuf
  • 200 g [7 onces] de fromage mozzarella ou provolone, coupé en petits cubes
  • 190 mL [3/4 de tasse] de chapelure
  • Huile pour la friture
  • Dans une casserole, attendrir les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive.
  • Ajouter le riz italien; remuer pendant environ 1 minute.
  • Incorporer le vin blanc; remuer jusqu'à évaporation complète du liquide.
  • Ajouter le bouillon de poulet, environ 125 mL [1/2 tasse] à la fois, en remuant constamment sur un feu moyen-élevé jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
  • Répéter l'opération jusqu'à ce que le liquide soit entièrement incorporé au riz.
  • Saler et poivrer.
  • Retirer du feu.
  • Ajouter le fromage parmesan râpé et l'oeuf, en mélangeant bien.
  • Laisser tiédir, puis réfrigérer pour refroidir complètement.
  • Lorsque le risotto est refroidi, façonner en boulettes en utilisant environ 60 mL [1/4 de tasse] de risotto pour chacune [environ 18 à 20 boulettes].
  • Introduire un cube de fromage mozzarella ou provolone, au centre de chacune des boulettes.
  • Rouler dans le creux de la main pour obtenir de belles boulettes bien rondes.
  • Les passer dans la chapelure puis les déposer sur une plaque.
  • Chauffer de l'huile dans une friteuse.
  • Frire 3 à 4 boulettes à la fois dans l'huile très chaude, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées [le fromage devrait être fondant au centre].