Riz, sauce aux fèves [mets créole]
Provenance: Rachel, Montréal
Commentaires: Délicieux riz créole dont la recette m'a été donnée par une jeune haïtienne de Montréal; comme on peut le constater les mesures ne sont pas indiquées, tout est laissé au goût et à l'instinct...
Servi sur un lit de riz et accompagner de banane plantain et/ou de porc.
Portions: 6 et plus
IngrédientsPréparation
  • Ail
  • Échalotes
  • Poivron vert
  • Poivron rouge
  • Clou de girofle
  • Piment de Jamaïque frais, très peu [se laver les mains et le couteau après usage car c'est un piment très irritant pour la peau et les yeux]
  • Fèves rouges [non-cuites]
  • Ail en poudre
  • Poudre de cayenne
  • Assaisonnements du chef
  • Poudre pour bouillon de poulet
  • Hacher de l'ail, des échalotes, du poivron vert, du poivron rouge, du clou de girofle et du piment de la Jamaïque.
  • Passer ces ingrédients au mélangeur ou au robot culinaire; mettre dans une casserole.
  • Ajouter des fèves rouges et incorporer de la poudre d'ail, de la poudre de Cayenne, des assaisonnements du chef et de la poudre pour bouillon de poulet.
  • Couvrir d'eau; porter à ébullition.
  • La cuisson peut aller jusqu'à 4 heures et même plus.
  • Pendant la cuisson, vérifier l'assaisonement et la consistance de mélange; si nécessaire, ajouter de l'eau ou des épices.
  • Lorsque les fèves sont tendres et qu'elles se défont, passer le mélange au mélangeur ou au robot culinaire.
  • Filtrer le mélange afin d'enlever l'enveloppe des fèves.