Kheer
Riz au lait aux amandes et aux raisins
Commentaires: Le 'kheer' peut être simplement parfumé à la cardamome ou enrichi d'amandes, de raisins et même de safran.
Servir chaud ou très froid, ou à température ambiante dans une terrine ou en petits bos individuels.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1,5 litres [6 tasses] de lait
  • 75 g [2 1/2 onces] de riz basmati, rincé, trempé dans de l'eau froide 30 minutes et égoutté
  • 125 g [2/3 de tasse - 1 c. à thé] de sucre
  • 175 mL [6 1/8 onces] de crème
  • 45 mL [3 c. à table] d'amandes émondées effilées
  • 30 mL [2 c. à table] de raisins secs
  • 5 mL [1 c. à thé] de cardamome en poudre
  • Faire bouillir le lait dans une casserole, ajouter le riz, faire cuire pendant au moins 1 heure, le temps que le lait épaississe et que le riz soit tendre.
  • Remuer souvent avec une cuillère en bois, en raclant bien le fond et les bords de la casserole et en empêchant qu'une peau se forme à la surface.
  • Ajouter le sucre, la crème, les 2/3 des amandes et les raisins.
  • Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz ait la consistance d'une crème épaisse.
  • Ajouter la cardamome et remuer pendant une minute.
  • Utiliser le reste des amandes pour la garniture.