Navrattan Pullao
Provenance: Gilles, Charlesbourg
Commentaires: Riz multicolore avec tofu ou fromage indien 'panir', tomates, pois vert et noix.
Navrattan! Désigne les neuf joyaux de l'Empereur Moghuls Akbar. C'est le joyaux des pullaos. Héritage des Moghuls transmit de génération en génération pour notre plus grand plaisir...
À essayer absolument; idéal pour le Temps des Fêtes!
Portions:
IngrédientsPréparation
  • 1 petit oignon haché finement
  • 6 gousses d'ail hachées
  • 60 mL [4 c. à table] de beurre doux
  • 5 mL [1 c. à thé] de poivre moulu
  • 2,5 cm [1 pouce] de gingembre frais, pelé, en morceaux
  • 6 clous de girofle
  • 4 cardamomes entières
  • 2,5 cm [1 pouce] de cannelle en bâton
  • 1 piment vert fort haché
  • 7,5 mL [1 1/2 c. à thé] de sel
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de cumin moulu
  • 500g [2 tasses] de riz basmati
  • 1 L [4 tasses] d'eau ou de bouillon de poulet
Riz vert
  • 6 gouttes de colorant alimentaire vert
  • 5 mL [1 c. à thé] d'eau
  • 60 g [2 onces] de pois verts frais ou surgelés
  • Un peu de beurre
  • 1 mL [1/4 de c. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de c. à thé] de poivre moulu
Riz rouge
  • 4 gouttes de colorant rouge
  • 5 mL [1 c. à thé] d'eau froide
  • 60 g [2 onces] de tomates fermes en morceaux
  • 1 mL [1/4 de c. à thé] de poivre rouge
  • 1 mL [1/4 de c. à thé] de garam masala
Riz blanc
  • 60 g [2 onces] de cubes de tofu frit
  • 1 mL [1/4 de c. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de c. à thé] de poivre moulu
Pour couronner le pullao
  • 2 oignons finement tranchés
  • 4 c. à soupe de beurre doux
  • 2 c. à soupe d'amandes
  • 2 c. à soupe de noix d'acajou
  • 1 1/2 c. à soupe de pistaches
  • 3 c. à soupe de raisins Sultana
  • 2 c. à soupe de gingembre frais, pelé, finement tranché
  • 1 ou 2 piments forts finement hachés [facultatif]
  • 2 oeufs cuits durs, en morceaux
  • Sel
  • Poivre
  • Garam masala
  • Coriandre ou persil, fraîchement haché
  • Frire l'oignon et l'ail dans le beurre 2 ou 3 minutes.
  • Ajouter le poivre moulu, le gingembre, les clous de girofle, les cardamomes entières, le bâton de cannelle, le piment vert fort, le sel et le cumin.
  • Frire encore un peu, ajouter le riz basmati rincé, bien mélanger et cuire jusqu'à ce que les grains deviennent opaques.
  • Ajouter l'eau ou le bouillon de poulet et porter à ébullition.
  • Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit.
  • Refroidir.
  • Diviser le riz en trois parties égales.
Riz vert
  • Colorer le tiers du riz en y ajoutant le colorant alimentaire vert, dilué dans l'eau.
  • Bien mélanger.
  • Ajouter les pois verts légèrement cuits dans un peu de beurre, le sel et le poivre moulu.
Riz rouge
  • Colorer le deuxième tiers du riz en y ajoutant le colorant alimentaire rouge dilué dans l'eau, les tomates, le poivre rouge et le garam masala.
Riz blanc
  • Garder l'autre tiers de riz blanc et y mélanger le tofu, le sel et le poivre.
  • Faire chauffer les 3 parties séparément au four à feu bas 10 minutes pour bien fixer la couleur.
  • Pendant ce temps, frire les tranches d'oignon dans la moitié du beurre doux, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes; réserver.
  • Frire les amandes, les noix d'acajou, les pistaches, les raisins, le gingembre et le ou les piment[s] fort[s] dans le reste du beurre doux.
  • Couper les oeufs durs, les saler, les poivrer et les saupouder de garam masala; les réserver, à la température de la pièce.
  • Au moment de servir, placer les oignons, les noix frites, les oeufs, les raisins, le gingembre, les pistaches et le piment vert fort au centre d'un plat de service.
  • Tout autour, faire des pointes avec les trois riz, en alternant les couleurs.
  • Garnir de coriandre fraîche ou de persil frais, haché.