Riz épicé aux légumes
Provenance: Claudette, Rosemere
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 6 oignons verts, hachés
  • 1 branche de céleri, hachée finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 poivron verts, membranes retirées et égrenés, hachés
  • 1 épi de maïs, grains coupés seulement
  • 2 piments forts verts, égrenés et hachés finement
  • 310 mL [1 1/4 tasse] de riz à grains longs [mesure comble]
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de cumin moulu
  • 625 mL [2 1/2 tasses] de bouillon de poulet ou de légumes
  • 30 mL [2 cuil. à table] de coriandre fraîche hachée
  • Sel et oivre, au goût
  • Brins de coriandre fraîche, pour garnir
  • Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande casserole épaisse.
  • Y ramollir ensemble les oignons verts, le céleri et l'ail hachés, pendant environ 5 minutes.
  • Ajouter les poivrons verts hachés, les grains de maïs frais et les piments verts forts hachés.
  • Poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes.
  • Ajouter ensuite le riz et le cumin moulu; poursuivre la cuisson en remuant pour enrober les grains de riz d'huile, pendant 2 minutes.
  • Verser le bouillon de poulet ou de légumes dans la casserole; ajouter la moitié de la coriandre fraîche hachée au mélange.
  • Baisser la chaleur du feu, couvrir la casserole et laisser mijoter lentement le mélange pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé et que le riz soit à peine tendre.
  • Retirer du feu et gonfler le riz à la fourchette.
  • Incorporer le reste de la coriandre fraîche hachée au riz; saler et poivrer au goût.
  • Couvrir et laisser reposer le riz pendant 5 minutes avant de le servir, garni de brins de coriandre fraîche.