Risotto Milanese
Provenance: Christyne, Sherbrooke, Québec, Canada
Commentaires: Le servir avec des plats de veau et de volaille, ou y ajouter des foies de poulet sautés, des champignons frits ou des crevettes cuites pour obtenir un repas complet.
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile végétale
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'oignon haché
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de riz, de préférence du genre italien arboria
  • 2 boîtes de 284 mL [10 onces] chacune de bouillon de poulet concentré
  • 2 boîtes de 284 mL [10 onces] chacune d'eau
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de safran émietté
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de sel
  • 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de poivre blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc sec
  • 75 g [1/3 de tasse] de fromage parmesan râpé
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre, ramolli
  • Chauffer ensemble l'huile végétale et les 30 g [2 cuil. à table] de beurre avant d'y ramollir l'oignon haché.
  • Incorporer le riz au mélange en remuant et le cuire pendant 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur laiteuse.
  • Mélanger ensemble le bouillon de poulet concentré et les boîtes d'eau; en verser 500 mL [2 tasses] du bouillon dilué sur le riz.
  • Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser cuire à découvert jusqu'à l'absorption du liquide.
  • Verser encore 500 mL [2 tasses] du reste du bouillon dilué sur le riz; ajouter le safran émietté, le sel, le poivre blanc et la feuille de laurier.
  • Laisser mijoter à découvert jusqu'à l'absorption complète du liquide en remuant de temps en temps.
  • Verser le reste du bouillon de poulet dilué et le vin blanc, 125 mL [1/2 tasse] à la fois, dans le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre et ait la consistance d'un pouding au riz, pendant environ 20 à 25 minutes.
  • À l'aide d'une fourchette, lier délicatement avec le fromage parmesan râpé et le beurre mou au riz.
  • Servir immédiatement.