Riz malasa
Provenance: Dudu, Liège, Belgique
Commentaires: Temps de trempage : 15 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Si désiré, servir avec des 'naans' ou des 'chapatis', et un curry de légumes.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 250 g [8 3/4 onces] de riz basmati
  • 2 petits piments rouges secs
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de ghee ou d'huile
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de graines de cumin
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de gingembre moulu
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de graines de cardamome
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de cannelle moulue
  • 500 mL [16 onces] d'eau
  • Sel
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • Faire tremper le riz pendant 15 minutes dans de l'eau froide.
  • Bien l'égoutter et le réserver.
  • Écraser les piments rouges secs.
  • Fondre le ghee ou chauffer l'huile dans une grande casserole et y faire frire les graines de cumin et les piments rouges secs écrasés.
  • Ajouter le gingembre moulu, les graines de cardamome et la cannelle moulue; mélanger.
  • Verser l'eau dans une casserole moyenne, la saler et la porter à ébullition.
  • Ajouter le riz égoutté réservé en pluie dans la grande casserole en remuant jusqu'à ce que tous les grains de riz soient bien mélangés aux épices.
  • Verser l'eau bouillante salée sur le tout et transférer sur le feu.
  • Baisser le feu et laisser cuire à feu très doux, à couvert, pendant environ 20 minutes sans retirer le couvercle ni remuer.
  • Découvrir la casserole et vérifier si le riz a bien absorbé toute l'eau et s'il est bien tendre.
  • Si nécessaire, le laisser cuire pendant encore quelques minutes à découvert.
  • Rincer, effeuiller puis hacher la coriandre.
  • L'incorporer au riz cuit.