Riz aux foies de poulets au four
Provenance: Sonia, Saint-Basile-le-Grand
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 45 g [5 cuil. à table] de beurre
  • 1 oignon, haché
  • 250 mL [1 tasse] de riz à grain long, rincé et égoutté
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de bouillon de poulet chaud
  • 1 feuille de laurier
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil haché
  • 454 g [1 livre] de foies de poulets, nettoyés et coupés en deux
  • 2 échalotes sèches, hachées finement
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 227 g [1/2 livre] de champignons frais nettoyés, coupés en deux
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc sec
  • Sel et poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • À feu moyen, dans une casserole allant au four, fondre 30 g [2 cuil. à table] du beurre.
  • Y cuire l'oignon haché pendant 2 minutes.
  • Incorporer les grains de riz et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
  • Mouiller avec le bouillon de poulet chaud et bien assaisonner de sel et de poivre.
  • Ajouter la feuille de laurier et le persil haché; porter à ébullition.
  • Couvrir et poursuivre la cuisson au four préchauffé, pendant 18 à 20 minutes.
  • Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer le reste du beurre à feu moyen.
  • Ajouter les foies de poulets, les échalotes sèches hachées et l'ail écrasé.
  • Bien assaisonner et cuire à feu vif pendant 5 minutes.
  • Retirer les foies de poulets de la poêle; les réserver.
  • Ajouter les morceaux de champignons dans la poêle chaude et poursuivre la cuisson 5 minutes, à feu vif.
  • Remettre les foies de poulets dans la poêle et mouiller avec le vin blanc sec.
  • Poursuivre la cuisson pendant encore 3 minutes, toujours à feu vif.
  • Incorporer le mélange de foies de poulets au riz, et servir.