Riz au safran
Provenance: Julia, Montréal, Québec, Canada
Portions: 4
Ingrédients Préparation
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de riz à grain long
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile végétale
  • 1 bâton de cannelle de 7,6 cm [3 pouces]
  • 7 clous de girofle
  • 5 gousses de cardamome [facultatif]
  • 560 mL [2 1/4 tasses] d'eau
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de safran émietté
  • 30 mL [2 cuil. à tabe] de lait
  • Rincer le riz, l'égoutter et le réserver.
  • Dans une casserole, chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit très chaude sans être fumante.
  • Y ajouter le bâton de cannelle, les clous de girofle et, si désiré, les gousses de cardamome.
  • Frire en remuant pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que les clous de girofle soient gonflés.
  • Ajouter le riz réservé et poursuive la cuisson en remuant pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que les grains de riz soient opaques.
  • Ajouter l'eau et le sel; porter à ébullition.
  • Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  • Pendant ce temps, verser le lait sur le safran et chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
  • Après les 15 minutes de cuisson du riz, verser lentement le lait au safran sur tout le riz.
  • Ppoursuivre la cuisson du riz pendant encore 5 minutes.
  • Retirer du feu et laisser reposer le riz pendant 5 minutes.
  • Retirer le bâton de cannelle, et servir.