Risotto aux fruits de mer
Provenance: France
Portions: 4
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Recette: © La Boîte à Recettes Web



Ingrédients

  • 280 g [10 onces] de riz
  • 28 moules
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 20 g [4 c. à thé] de beurre
  • 1 petit paquet de crevettes surgelées
  • 2 oignons
  • 30 mL [2 c. à table] d'huile
  • 45 mL [3 c. à table] de purée de tomate
  • 1 bouquet de persil
  • 1 carotte
  • 1/2 poireau
  • 4 grains de poivre
  • Sel, poivre


Préparation

  • Laver et brosser les moules à l'eau courante.
  • Jeter celles qui sont ouvertes.
  • Gratter la carotte, la couper en petits dés.
  • Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux de 10 cm [4 pouces] de long.
  • Porter à ébullition beaucoup d'eau avec carotte et poireau, et ajouter les grains de poivre, le vin blanc, le beurre et le persil.
  • Poivrer un peu.
  • Dès que l'eau bout, y jeter les moules et les cuire à grand feu, en secouant de temps en temps le récipient, pour quelles s'ouvrent.
  • Les retirer ensuite du bouillon, les sortir de leur coquille [sauf quelques-unes pour décorer le plat] et les mettre au chaud.
  • Passer le bouillon à travers un chinois.
  • Chauffer l'huile dans une casserole, y verser le riz et le faire devenir transparent, puis blondir les oignons hachés, joindre la purée de tomate et étuver quelques secondes.
  • Ajouter assez d'eau au bouillon des moules pour avoir trois fois le volume du riz et verser dans la casserole.
  • Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux sans couvrir pendant 18 minutes.
  • Dès que le riz est cuit, le remuer avec une fourchette pour séparer les grains, ajouter les moules et les crevettes dégelées, rectifier l'assaisonnement et réchauffer le tout.
  • Dresser le risotto dans un grand plat creux chauffé, le décorer avec les moules conservées dans leur coquille et saupoudrer de persil haché.
  • Servir très chaud.