Quiche au crabe et aux crevettes
Provenance: M. Lefrançois, Roberval, Lac-St-Jean
Portions: 4 ou 5
IngrédientsPréparation
  • 15 mL [1 c. à table] de beurre ou margarine
  • 2 échalotes sèches, épluchées et hachées
  • 225 g [8 onces] de chair de crabe fraîche
  • 4 crevettes fraîches, épluchées, déveinées et coupées en dés
  • 15 mL [1 c. à table] de basilic frais, haché
  • 15 mL [1 c. à table] de persil frais, haché
  • 30 mL [2 c. à table] de madère
  • 1 abaisse de pâte à quiche, précuite
  • 250 mL [1 tasse] de gruyère râpé
  • 1 pincée de poivre de cayenne
  • 1 pincée de muscade
  • 3 gros oeufs
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 250 mL [1 tasse] de crème 35%
  • Sel et poivre
  • Faire chauffer le beurre ou la margarine dans une poêle, à feu vif.
  • Ajouter les échalotes sèches, la chair de crabe et les crevettes.
  • Bien assaisonner de sel et de poivre; faire cuire 2 minutes.
  • Ajouter le basilic, le persil et le madère.
  • Poursuivre la cuisson 1 minute, à feu vif.
  • Verser le mélange dans l'abaisse et l'étaler uniformément.
  • Couvrir de gruyère râpé; assaisonner de poivre de cayenne et de muscade.
  • Mélanger les oeufs et le jaune d'oeuf avec la crème, bien assaisonner.
  • Verser sur le fromage et faire cuire au four à 200°C [400°F], de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau insérer au centre en ressorte propre.