Quiche au jambon et aux légumes grillés
Provenance: M. Lefrançois, Roberval, Lac-St-Jean
Commentaires: Le fait de griller les légumes contribue à en rehausser la saveur et à réduire leur contenu en eau. L'utilisation d'un pinceau facilite le graissage uniforme des surfaces cannelées comme celles des moules à quiche. Bon appétit !
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 5 mL [1 c. à thé] de margarine, fondue
Légumes grillés
  • 1 oignon, tranché fin
  • 500 mL [2 tasses] de fleurons de brocoli
  • 1 poivron rouge, épipéné et coupé en dés
Préparation aux oeufs
  • 4 oeufs entiers
  • 2 blancs d'oeufs
  • 190 mL [3/4 de tasse] de lait écrémé
  • 190 mL [3/4 de tasse] de lait écrémé concentré
  • 1 mL [1/4 de c. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de c. à thé] de poivre noir
  • 1 mL [1/4 de c. à thé] de muscade
  • 5 mL [1 c. à thé] de moutarde de Dijon
Garniture
  • 125 mL [1/2 tasse] de fromage gruyère, râpé
  • 60 mL [1/4 de tasse] de jambon fumé réduit en gras, haché
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'oignons verts, haché
  • 15 mL [1 c. à table] de fromage parmesan, râpé
  • Étendre uniformément l'oignon, le brocoli et le poivron rouge sur une tôle à biscuits tapissée de papier sulfurisé.
  • Les griller au four à 200°C [400°F] pendant 15 minutes, en retournant les légumes une fois, à mi-cuisson.
  • Battre au fouet les oeufs entiers et les blancs d'oeufs, le lait écrémé, le lait écrémé concentré, le sel, le poivre noir, la muscade et la moutarde de Dijon.
  • Faire fondre la margarine et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement mais complètement un moule à quiche de 23 cm [10 pouces].
  • Comme cette quiche n'a pas de croûte, il est important de s'assurer que la préparation aux oeufs ne colle pas sur la paroi du moule.
  • Déposer les légumes grillés dans le moule à quiche.
  • Ajouter le gruyère, le jambon et les oignons verts.
  • Verser délicatement la préparation aux oeufs sur le tout; saupoudrer la préparation de fromage parmesan.
  • Cuire au four à 190°C [375°F] de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre de la quiche en ressorte propre.
  • Avant de servir, retirer tout excès de liquide qui résulte du contenu élevé en eau des blancs d'oeufs.