Quiche au saumon et aux asperges
Provenance: Renée-Solange, Laval
IngrédientsPréparation
  • 298 g [10 1/2 onces] d'asperges vertes fraîches
  • 235 mL [7 1/2 onces] de crème à fouetter [35%]
  • 2 oeufs
  • 6 brins d'aneth frais, ciselés
  • 2 pincées de noix de muscade râpée
  • Sel et poivre, au goût
  • 298 g [10 1/2 onces] de saumon fumé
  • 1 abaisse de pâte brisée
  • 1 noix de beurre
  • Pois séchés
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Rincer les asperges et les casser pour enlever les bouts durs.
  • Réserver les pointes intactes; hacher les bouts et les réserver séparément.
  • Porter la crème à ébullition et y plonger les pointes asperges.
  • Les laisser frémir pendant 5 minutes.
  • Les égoutter en recueillant la crème; réserver les pointes d'asperges.
  • Ajouter les bouts d'asperges hachés à la crème et les ramollir, pendant environ 12 minutes.
  • Battre les oeufs en incorporant la crème d'asperge, l'aneth ciselé et la noix de muscade râpée.
  • Saler et poivrer légèrement le mélange; réserver.
  • Trancher le saumon fumé en lanières; réserver.
  • Beurrer un moule à tarte et le garnir de l'abaisse de pâte brisée.
  • Piquer le fond, le garnir de papier ciré et le couvrir de pois séchés.
  • Cuire l'abaisse au four préchauffé, pendant 15 minutes.
  • Enlever les pois séchés et le papier ciré puis verser le mélange de crème d'asperge dans la croûte.
  • Les garnir des pointes d'asperges et des lanières de saumon fumé, réservées.
  • Poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes.
  • Servir la quiche tiède, ou froide.