Filet de saumon ou de truite mariné à l'orientale [ou BBQ]
Provenance: Denise, Laval, Québec, Laval
Commentaires: On peut aussi cuire le filet de saumon ou de truite sur le barbecue à intensité moyenne.
Miso : une pâte épaisse utilisée dans les sauces et les garnitures, un assaisonnement traditionnel japonais fabriqué à partir de riz fermenté, d'orge et/ou de fèves de soya, de sel et de levure 'kojikin', le miso le plus typique étant fait à partir de soya.
Portions: 4
Ingrédients Préparation
  • 2 oignons verts, hachés finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 14 g [1 cuil. à table] de gingembre frais râpé
  • 45 mL [3 cuil. à table] de sauce soja
  • 30 mL [2 cuil. à table] de miso
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron frais
  • 600 g [1 livre 5 1/4 onces] de filet de saumon ou de filets de truite, avec la peau
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre
  • 180 g [1 tasse] d'orge perlé
  • 750 mL [3 tasses] de bouillon de poulet
  • 550 g [19 1/2 onces] d'épinards
  • Sel et poivre, au goût
  • Bien mélanger ensemble les oignons verts et l'ail hachés, le gingembre frais râpé, la sauce soja, le miso, l'huile d'olive et le jus de citron fraisdans une assiette creuse.
  • Poivrer mais ne pas saler car les sauces sont déjà salées.
  • Y déposer le filet de saumon ou de filets de truite.
  • Retourner pour bien enrober de la marinade.
  • Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes à la température ambiante.
  • Préchauffer le four à 190°C [375°F].
  • Pendant ce temps, fondre 15 g [1 cuil. à table] du beurre dans une casserole et y faire revenir l'orge perlé pendant 2 minutes.
  • Verser 625 mL [2 1/2 tasses] du bouillon de poulet dans la casserole; laisser mijoter pendant environ 30 minutes.
  • Étuver les épinards dans le reste du bouillon.
  • Retirer le poisson de la marinade, le secouer pour éliminer l'excédent et le déposer sur une plaque de cuisson, côté peau vers le bas.
  • Le cuire au centre du four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la chair devienne opaque.
  • Servir le poisson, avec l'orge et les épinards.