Aile de raie au lait de noix de coco et céleri frit
Commentaires: On peut aussi chauffer la raie à la vapeur.
Portions: 4
Ingrédients Préparation
  • 125 mL [1/2 tasse] d'huile d'olive
  • 1 céleri-rave, en filaments
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sel
  • 30 g [2 cuil. à table] de sucre
  • Jus de 1 citron
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'huile de sésame
  • 10 grains de coriandre
  • 15 mL [1 cuil. à table] + 1 pincée de poivre noir concassé
  • 1 boîte de 398 mL [14 onces] de lait de noix de coco
  • 1 aile de raie de 300 g [10 1/2 onces]
  • 1 bouquet de thym frais
  • Chauffer l'huile d'olive et y frire les filaments de céleri-rave jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
  • Les saupoudrer de sel et de sucre.
  • Dans un plat en verre peu profond, mélanger ensemble le jus de citon, l'huile de sésame, les grains de coriandre et les 15 mL [1 cuil. à table] de poivre noir concassé.
  • Y étendre la raie et la laisser mariner.
  • Verser le lait de noix de coco dans une petite casserole; l'assaisonner de la pincée de poivre noir concassé.
  • Pendant ce temps, porter à ébullition à feu doux; le laisser réduire de moitié.
  • Disposer les filaments de céleri-rave sur une assiette de service.
  • Étendre la raie sur le dessus et arroser le tout du lait de noix de coco réduit.
  • Servir, garni de brins de thym frais.