Saumon au four garni de poireaux et d'aneth frais, crème sure au citron
Commentaires: Cuit dans sa peau le saumon a une saveur exceptionnelle et sa chair reste humide.
Si désiré, on peut remplacer les poireaux par des oignons verts et les laisser mijoter à découvert avec les autres ingrédients de la garniture, pendant 10 à 12 minutes. Ne pas utiliser l'aneth et le garnir de 15 mL [1 cuil. à table] de thym frais haché.
Pour servir, glisser chacune des portions à l'aide d'une spatule de métal pour dégager la chair du poisson de sa peau.
Portions: 8
Ingrédients Préparation
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'huile d'olive
  • 1,5 litres [5 tasses] de dés de poireau [partie blanche + 5 cm / 2 pouces de la partie verte pâle]
  • 2 feuilles de laurier
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vin blanc
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 1/2 saumon de l'atlantique coupé en deux sur la longueur, avec la peau [2 1/4 pounds / 1 kg][1 kilo - 2 1/4 livres]
  • 125 mL [1/2 tasse] d'aneth frais haché finement non tassé
Crème sure au citron
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème sure
  • 15 mL [1 cuil. à table] de zeste de citron râpé
  • 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron frais
  • 1 pincée de sel
  • Transférer le beurre, l'huile d'olive, les dés de poireau, les feuilles de laurier, le vin blanc et 1 mL [1/4 de cuil. à thé] du sel dans une poêle.
  • Couvrir et porter à ébullition à feu moyen.
  • Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le poireau soit tendre, en remuant de temps en temps pendant 45 à 50 minutes, ayant soin de ne pas laisser roussir.
  • Retirer du feu; jeter les feuilles de laurier puis transféer le mélange de poireau dans un bol; le laisser refroidir.
  • Le réfrigérer ensuite pendant 15 minutes.
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Déposer le morceau de poisson, peau en bas, sur une plaque de cuisson avec rebords déjà garnie de papier parchemin.
  • Assaisonner le saumon du reste du sel avant de le couvrir uniformément du mélange de poireau refroidi.
  • Cuire le poisson sur la grille au centre du four préchauffé pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et se défasse facilement à la fourchette.
  • Pendant ce temps, dans un bol, mélanger ensemble la crème sure, le zeste de citron râpé, le jus de citron frais et le sel de la crème sure au citron.
  • Saupoudrer le saumon cuit de l'aneth frais haché.
  • Trancher le saumon en 8 parties égales.
  • Le servir immédiatement, accompagné de la crème sure au citron.