Filets de turbot en pâte feuilletée
Commentaires: Sous une croûte dorée, le seigneur des poissons et sa julienne de légumes composent un plat d'un raffinement extrême.
Servir bien chaud tel quel, ou accompagné d'un beurre fondu citronné parfumé à l'estragon frais.
Portions: 8 à 10
Ingrédients Préparation
  • 500 g [17 1/2 onces] de coeur de chou
  • 300 g [10 1/2 onces] de carottes, pelées
  • 100 g [3 1/2 onces] d'oignons hachés
  • 1 turbot de 1,14 kilos [2 1/2 livres], en filets
  • 1 citron
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'arachide
  • 50 g [1 3/4 onces] de beurre
  • 100 g [3 1/2 onces] de lard salé maigre, en lardons très fins
  • 2 brins d'estragon, hachés
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais ciselé
  • 500 g [17 1/2 onces] de pâte feuilletée
  • 1 jaune d'oeuf
  • Eau
  • Sel et poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Laver le coeur de chou et le découper en lanières de 6 mm à 1,3 cm [1/4 à 1/2 pouce] de largeur.
  • Couper les carottes en bâtonnets de 3 mm [1/8 de pouce] d'épaisseur et de 2 à 3 cm [3/4 à 1 1/4 pouce] de longueur.
  • Déposer les filets de poisson dans un plat peu profond; les saler et les poivrer des deux cô tés.
  • Râper finement le zeste du citron sur les filets.
  • Les arroser de l'huile d'olive et les laisser en attente.
  • Chauffer l'huile d'arachide dans une sauteuse.
  • Ajouter le beurre et y faire revenir les lardons pendant 2 minutes.
  • Ajouter les bâtonnets de carottes et les oignons hachés; les cuireà feu doux pendant 10 minutes, en remuant souvant.
  • Pendant ce temps, plonger les lanière de chou dans une casserole d'eau bouillante salée et les cuire pendant 3 minutes.
  • Les passer sous le robinet d'eau froide, les égoutter et les assécher.
  • Ajouter les lanières de chou à la sauteuse; mélanger.
  • Poursuivre la cuisson du mélange pendant 3 minutes avant d'y incorporer l'estragon haché et le persil ciselé; retirer du feu.
  • Séparer la pâte feuilletée en deux.
  • L'étendre en 2 disques puis découper chacun en forme de poisson, plus rond que long dont un 2 cm [3/4 de pouce] plus grand que l'autre.
  • Couvrir une plaque de cuisson d'un morceau de papier sulfurisé plus grand que le poisson.
  • Y étendre le petit poisson en pâte.
  • Répartir la moitié des légumes sue la pâte laissant un espace libre tout autour.
  • Les couvrir des filets de turbot, puis du reste des légumes.
  • Mouiller le tour de la pâte.
  • Couvrir le tout du reste de la pâte [grand poisson]; sceller le tour.
  • Découper le dessus de la pâte pour imiter des écailles.
  • Battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau; en badigeonner la pâte.
  • Cuire au four préchauffé pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.