Filet de saumon aux poireaux et à l'aneth
Commentaires: Cuit avec sa peau, le saumon révèle une saveur incomparable et demeure juteux.
Portions: 8
Ingrédients Préparation
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'huile d'olive pure
  • 1,25L [5 tasses] de dés de poireau [partie blanche et 5 cm / 2 pouces du vert pâle]
  • 2 feuilles de laurier
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vin blanc
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 1 filet entier de saumon de l'Atlantique de 1 kilo [2 1/4 livres], avec la peau
  • 125 mL [1/2 tasse] d'aneth frais haché, non tassé
Crème sure au citron
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème sure
  • 15 mL [1 cuil. à table] de zeste de citron râpé
  • 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron frais
  • 1 pincée de sel
  • À feu moyen, chauffer ensemble le beurre, l'huile d'olive pure, les dés de poireau, les feuilles de laurier, le vin blanc et la moitié du sel dans une poêle.
  • Couvrir la poêle, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le poireau soit tendre, en remuant de temps à autre pendant 45 à 50 minutes, ayant soin de ne pas laisser brûler.
  • Retirer la poêle du feu et jeter les feuilles de laurier.
  • Transférer le mélange dans un bol; le laisser tiédir avant de le réfrigérer pendant 15 minutes.
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Déposer le filet de saumon, côté peau vers le bas, sur une plaque de cuisson munie de rebords et tapissée de papier parchemin.
  • L'assaisonner du reste du sel et le couvrir du mélange refroidi.
  • Cuire le saumon au centre du four préchauffé pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit et se défasse en flocons.
  • Pendant ce temps, mélanger ensemble tous les ingrédients de la crème sure au citron.
  • Parsemer le saumon de l'aneth frais haché, le couper en 8 portions égales et le servir, nappé de la crème sure au citron.