Filets de poisson à la lime, aux piments chiliens et à l'ail
Commentaires: Cette sauce, incroyablement facile à préparer, peut être servie avec tous les poissons. Bien qu'elle soit parfaite avec des filets, cette sauce qui ressemble à une salsa traditionnelle, peut aussi servir à garnir des poissons entiers.
On trouve les petits piments chiliens frais entiers dans les marchés de maraîchers ou dans les épiceries chinoises et indiennes. On peut les remplacer par des piments jalapeno à condition d'en ajouter plusieurs. La sauce doit être bien épicée.
Portions: 4
Ingrédients Préparation
  • 3 ou 4 piments chiliens rouges frais, graines enlevées et hachés finement
  • 1 grosse racine de coriandre grossièrement hachée, plus si désiré
  • 2 gousses d'ail hachées, plus si désiré
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sauce de poisson, plus si désiré
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus de lime, plus si désiré
  • 10 à 15 mL [2 à 3 cuil à thé] de sucre, plus si désiré
  • 560 g [1 1/4 livre] de filets de bar, de saumon, de morue....
  • 30 mL [2 cuil. à table] de coriandre fraîche grossièrement hachée
  • Eau froide
  • Préchauffer le four à 230°C [450°F].
  • Écraser ou passer ensemble les piments chiliens hachés, la racine de coriandre hachée et l'ail haché au robot culinaire pour en obtenir une pâte.
  • La transférer dans une bol avant d'y incorporer la sauce de poisson, le jus de lime et le sucre.
  • Goûter et rectifier la sauce au goût en y ajoutant plus de l'un ou l'autre d'un ou des ingrédients; réserver.
  • Étendre les filets de poisson les uns à côté des autres dans un plat de cuisson peu profond.
  • Arroser chacun des filets de 15 mL [1 cuil. à table] d'eau froide.
  • Couvrir le plat de cuisson de son couvercle ou d'une feuille de papier d'aluminium.
  • Cuire les filets de poisson au four préchauffé pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que la chair ne soit plus translucide.
  • Transférer les filets cuits sur une assiette de service chaude.
  • Incorporer 15 à 30 mL [1 à 2 cuil à table] du jus de cuisson des filets au mélange de sauce de poisson réservé.
  • En arroser uniformément les filets de poisson.
  • Les saupoudrer également de coriandre fraîche hachée, et servir.