Croquettes de saumon aux épinards, sauce au yaourt à l'aneth
Commentaires: La sauce au yaourt à l'aneth, d'inspiration grecque, accompagne parfaitement le saumon, grillé ou rôti, et d'autres poissons. Elle peut aussi être servie comme vinaigrette.
Portions: 4
Ingrédients Préparation
  • 1 filet de saumon de 500 g [17 1/2 onces]
    ou
    2 boîtes de 213 g [7 1/2 onces] chacune de saumon non salé
  • 125 mL [1/2 tasse] de dés d'oignon rouge
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron
  • 300 g [10 1/2 onces] d'épinards surgelés hachés, décongelés
  • 60 mL [1/4 de tasse] de crème sure
  • 30 mL [2 cuil. à table] de moutarde de Dijon
  • 125 mL [1/2 tasse] de chapelure de pain de blé entier
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile de canola
Sauce au yaourt à l'aneth
  • 190 mL [6 onces] de yaourt grec sans gras
  • 250 mL [1 tasse] de brins d'aneth frais
  • 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron frais
  • 15 mL [1 cuil. à table] de moutarde de Dijon
  • 1 petite échalote française
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • Réunir tous les ingrédients de la sauce au yaourt à l'aneth dans le bol d'un robot culinaire.
  • Procéder jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse; transférer dans un bol.
  • Couper le saumon en morceaux de 2,5 cm [1 pouce] chacun.
  • L'émincer dans le bol propre du robot culinaire; réserver.
  • Dans un grand bol, bien mélanger ensemble les dés d'oignon rouge, le jus de citron, les épinards décongelés bien égouttés, la crème sure, la moutarde de Dijon et la chapelure.
  • Bien incorporer le saumon émincé réservé au mélange.
  • Façonner le mélange en croquettes de 7,6 cm [3 pouces] de diamètre de 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur.
  • À feu moyen, chauffer 15 mL [1 cuil. à table] de l'huile dabs grande poêle.
  • Y dorer légèrement la moitié des croquettes, pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté.
  • Chauffer le reste de l'huile avant de dorer légèrement le reste des croquettes.