Filets d'aiglefin au vin blanc et aneth
Commentaires: Pour une sauce plus riche, ajouter 30 mL [2 cuil. à table] de crème de table [10%] en même temps que la sauce au vin. Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Portions: 2
Ingrédients Préparation
  • 2 filets d'aiglefin frais d'environ 113 g [4 onces] chacun
  • 5 g [2 cuil. à thé] de beurre
  • 8 asperges fraîches, bouts durs enlevés puis coupées en tronçons de 2,5 cm [1 pouce] chacun
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'eau
  • 200 mL [7 onces] de sauce au vin blanc et champignons du commerce
  • 10 mL [2 cuil. à thé] d'aneth frais haché
  • Rouler les filets dans le sens de la longueur; faire tenir avec un cure-dents piqué au centre.
  • Réserver.
  • À feu moyen-vif, fondre le beurre dans une poêle à frire moyenne.
  • Y déposer les filets de poisson et les enduire de beurre fondu des deux côtés.
  • Ajouter les morceaux d'asperges puis verser l'eau dans la poêle.
  • Couvrir et laisser mijoter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les filets de poisson atteignent une température interne de 60°C [140°F].
  • Transférer les filets d'aiglefin et les morceaux d'asperges sur une assiette de service.
  • Réserver au chaud.
  • Verser la sauce au vin blanc et champignons dans la poêle.
  • Ajouter l'aneth frais haché.
  • Laisser mijoter doucement pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le volume de la sauce soit réduit de moitié.
  • Verser sur le poisson et les asperges.
  • Servir immédiatement.