Barbotte aux pacanes
Commentaires: La barbotte est aussi appelée poisson-chat.
Portions: 4
Ingrédients Préparation
  • 80 mL [1/3 de tasse] de pacanes moulues
  • 80 mL [1/3 de tasse] de farine de maïs jaune
  • 26,25 [3 cuil. à table] de farine tout-usage
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre de cayenne
  • 1 gros oeuf
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'eau
  • 4 filets de barbotte
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre ou de margarine
  • Petits quarties de citron, pour servir
  • Dans une assiette à tarte, battre ensemble l'oeuf et l'eau.
  • Sur une feuille de papier ciré, mélanger ensemble la farine tout-usage, le sel et le poivre de cayenne.
  • Mélanger ensemble les pacanes moulues et la farine de maïs jaune sur une autre feuille de papier ciré.
  • Un à la fois, passer les filets de barbotte dans le mélange d'oeuf battu puis dans le mélange de farine.
  • Les secouer pour ensemble le surplus de farine.
  • Les passer ensuite dans le mélange de pacanes et de farine de maïs.
  • À feu moyen, chauffer ensemble la moitié de l'huile et du beurre ou de la margarine dans une grande poêle.
  • Frire 2 des filets de barbotte dans le gras fondu pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  • Les transférer sur une assiette de service et les réserver au chaud.
  • Chauffer le reste de l'huile et du beurre ou de la margarine dans la même poêle.
  • Servir les filets de barbotte immédiatement, accompagnés de petits quarties de citron.