Filets de poisson Véronique élégants
Provenance: Paule, Québec, Québec, Canada
Commentaires: Pour cette recette, on peut utiliser des filets de turbot, de morue, de plie, d'aiglefin ou de doré.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions: 4
Ingrédients Préparation
  • 454 g [1 livre] de filets de poisson surgelés
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'oignon vert émincé
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] d'estragon
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de cerfeuil
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc sec
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • 80 mL [1/3 de tasse] de lait
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 17,5 g [2 cuil. à table] de farine
  • 125 mL [1/2 tasse] de raisins verts frais sans pépin coupés en deux
  • Préchauffer le four à 230°C [450°F].
  • Disposer les filets de poisson dans un plat de cuisson allant au four graissé.
  • Les parsemer de l'oignon vert émincé, du persil frais haché, de l'estragon, du cerfeuil et du sel.
  • Verser le vin blanc sec et l'eau dans le plat.
  • Cuire les filets de poisson au four préchauffé pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opagque et s'effeuille facilement.
  • Transférer les filets de poisson sur un plat de service et garder au chaud.
  • À feu vif, réduire le jus de cuisson à 250 mL [1 tasse].
  • Passer le jus de cuisson au tamis le versant dans un bol avant d'y incorporer le lait.
  • Fondre le beurre dans une petite casserole avant d'y incorporer la farine.
  • Y verser lentement le jus de cuisson mélangé avec le lait remuant jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et onctueuse.
  • Ajouter 80 mL [1/3 de tasse] des raisins verts frais à la sauce et la réchauffer.
  • Verser la sauce sur les filets de poisson et dorer au four préchauffé.
  • Garnir les filets de poisson du reste des raisins verts frais, et servir.