Pavé de saumon rôti lentement et salsa niçoise
Commentaires: Un saumon rôti à basse température est succulent, et a une texture différente du saumon rôti à haute température.
Si désiré, on peut utiliser des filets de 170 g [6 onces] chacun; ils prendront de 5 à 10 minutes de moins de cuisson.
Ce plat est excellent bien chaud dès sa sortie du four, ou froid du réfrigérateur.
Salsa niçoise : une sauce aux herbes à base de mayonnaise citronnée qui contient des filets d'anchois hachés pour plus de texture.
Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur, et elle est aussi excellente servie en trempette avec des morceaux de légumes frais.
Portions: 6 [190 mL - 3/4 de tasse de salsa]
Ingrédients Préparation
  • 1 côté de saumon de 900 g [2 livres]
  • Sel, au goût
Marinade
  • 10 mL [2 cuil. à thé] d'herbes de Provence
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive
  • 30 mL [2 cuil. à table] de tomates séchées au soleil conservées dans l'huile hachées
  • 15 mL [1 cuil. à table] de moutarde de Dijon
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de flocons de piment chilien
Salsa niçoise
  • 125 mL [1/2 tasse] de mayonnaise
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'anchois hachés
  • 30 mL [2 cuil. à table] de tomates séchées au soleil hachées
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché finement
  • 30 mL [2 cuil. à table] de ciboulette fraîche hachée finement
  • 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron frais
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] d'ail haché
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • Poivre fraîchement moulu, au goût
  • Pour préparer la salsa niçoise, mélanger ensemble la mayonnaise, les anchois, les tomates séchées au soleil, le persil et la ciboulette hachés, le jus ce citron frais et l'ail haché.
  • Incorporer lentement l'huile d'olive en fouettant sans arrêt; poivrer et réfrigérer la salsa niçoise, jusqu'au moment de la servir.
  • Dans un hachoir électrique miniature, mélanger ensemble les herbes de Provence, l'huile d'olive, les tomates séchées au soleil conservées dans l'huile hachée, la moutarde de Dijon et les flocons de piment chilien de la marinade.
  • Procéder pour bien mélanger sans toutefois rendre le mélange en purée lisse, ayant soin de garder quelques petits morceaux.
  • Préchauffer le four à 275°F [135°C].
  • Huiler un plat de cuisson en métal assez grand pour contenir le saumon.
  • Y déposer le saumon; étendre la marinade sur le saumon avant de le saler.
  • Cuire le saumon à découvert au four préchauffé pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que le jus qui s'en écoule soit clair et que la chair soit bien cuite jusqu'au centre.
  • Trancher et servir le saumon, accompagné de la salsa niçoise dans un bol de service.