Coulibiac de saumon [3]
Provenance: Bastille, Rivière-du-Loup
Commentaires: La recette de pâte est supérieure au besoin; on peut la réduite selon la grosseur des filets.
Servir accompagné d'une sauce au citon et à l'aneth vendue en enveloppe, préparée selon les directives sur l'enveloppe.
Portions: 6 et +
IngrédientsPréparation
Pâte
  • 560 g [4 tasses] de farine
  • 1 pincée de sel
  • 340 g [1 1/2 tasse] de graisse végétale
  • 30 mL [2 cuil. à table] de poudre à pâte
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • Un peu de 7-up®
  • Lait ou oeuf battu dans du lait, pour badigeonner
Garniture
  • Un peu de beurre ou de margarine
  • 1 filet de saumon assez gros pour au moins 6 portions, sans la peau
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 paquet d'oignons verts, tranchés
  • 125 mL [1/2 tasse] de tranches de champignons frais, nettoyés et bouts des tiges enlevés
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'aneth frais haché
  • 125 mL [1/2 tasse] de riz cuit, égoutté et refroidi
  • 1 sac d'épinards frais, triés, tiges enlevées et blanchis, asséchés, refroidis et tranchés finement
  • 2 oeufs cuits durs, tranchés
  • Mélanger ensemble la farine et le sel de la pâte dans un grand bol.
  • Couper la graisse végétale dans la farine à l'aide d'un coupe pâte jusqu'à ce qu'elle se défasse de la grosseur d'un pois.
  • Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes.
  • Pendant ce temps, pour préparer la garniture, fondre du beurre ou de la margarine dans une poêle.
  • Y faire revenir ensemble les tranches d'oignons verts et de champignons saupoudrés de l'aneth frais haché.
  • Reitrer du feu et laisser refroidir.
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Retirer la pâte du congélateur et y incorporer ensuite l'eau glacée et le 7-up®.
  • Rouler la pâte en un grand rectangle.
  • Déposer le filet de saumon sur la pâte
  • Saler et poivrer légèrement;
  • Étendre le mélange d'oignons verts refroidi sur le saumon.
  • Couvrir dans l'ordre du riz cuit refroidi, des épinards tranchés, puis des tranches d'oeufs durs.
  • Refermer la pâte sur le tout et transférer sur une plaque de cuisson.
  • Badigeonner la pâte de lait ou d'oeuf battu dans du lait
  • Cuire au four préchauffé pendant environ 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, avant de servir.