Filets de corégone en sauce béarnaise aux tomates
Provenance: Recette du jour du 11 octobre 2007
Commentaires: On retrouve dle corégone surtout dans les Grands Lacs bien que l'on en retrouve aussi ailleurs.
Le corégone est ici poché rapidement puis glacé d'une sauce à l'estragon aux tomates qui fait ressortir le meilleur de la douce saveur naturelle de ce poisson.
Servir ces filets accompagnés de concombre persillé.
Les servir accompagnés d'un Sauvignon Blanc ambré bien sec.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 1 litre [4 tasses] de fumet de poisson ou d'eau
  • 6 filets de corégone
  • 190 mL [3/4 de tasse] de sauce béarnaise aux tomates
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché finement
  • Porter le fumet de poisson ou l'eau à ébullition dans une poêle assez grand pour contenir les filets de poisson.
  • Étendre délicatement les filets de corégone les uns à côté des autres dans la poêle.
  • Les filets devraient être à peine couverts de fumet ou d'eau.
  • Pocher les filets pendant environ 5 minutes de chaque côté.
  • Les transférer dans un plat de cuisson allant au four.
  • Préchauffer le grilloir du four.
  • À la cuieller, couvrir légèrement les filets de sauce béarnaise aux tomates chaude.
  • Griller les filets sous le grilloir bien chaud pendant environ 1 à 2 minutes, ayant soin de ne pas les laisser brûler, jusqu'à ce qu'ils soient glacés et légèrement dorés.
  • Les servir immédiatement, garnis de persil frais haché finement.