Croquettes de pomme de terre et saumon, salsa au concombre
Portions: 12 à 14 croquettes
IngrédientsPréparation
Croquettes de pomme de terre et saumon
  • 454 g [1 livre] de pommes de terre [variété qui a plus d'amidon si possible]
  • 1 oignon moyen, pelé et râpé
  • Le zeste râpé de 1 citron
  • 30 mL [2 c. à table] de jus de citron
  • 30 mL [2 c. à table] de persil haché
  • 15 mL [1 c. à table] de câpres grossièrement hachés
  • 1 oeuf, battu
  • Sel, au goût
  • Poivre fraîchement moulu, au goût
  • 454 g [1 livre] de filets de saumon, peau et arêtes enlevées
  • Huile pour la friture
  • Morceaux de citron [pour garnir]
Salsa au concombre
  • 1/2 concombre, râpé
  • 2 oignons verts, finement hachés
  • Environ 22,5 mL [1 1/2 c. à table] de sauce soya légère
Croquettes de pomme de terre et saumon
  • Peler et râper grossièrement les pommes de terre; les assécher de l'excédent de liquide.
  • Hacher grossièrement les filets de saumon; réserver.
  • Mélanger ensemble les pommes de terre, l'oignon et le zeste de citron râpés, le jus de citron, le persil et les câpres hachés, l'oeuf battu, du sel et du poivre.
  • Incorporer le saumon; bien mélanger.
  • Façonner le mélange en 12 à 14 croquettes plates.
  • Faire chauffer un peu moins de 1,3 cm [1/2 pouce] d'huile dans un grand poêlon.
  • Y déposer délicatement la moitié des croquettes.
  • Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées d'un côté, les retourner et les dorer de l'autre côté, ne les retournant qu'une seule fois.
  • Bien les assécher sur du papier essuie-tout; les garder au chaud.
  • Répéter l'opération avec le reste des croquettes.
  • Servir les croquettes avec la salsa au concombre.
Salsa au concombre
  • Bien égoutter le concombre râpé.
  • Incorporer les oignons verts hachés et de la sauce soya, au goût.