Filets de bar aux champignons et beurre noisette
Commentaires: Temps de préparation : 1 heure
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 227 g [1/2 livre] de champignons de Paris tranchés
  • 35 mL [7 cuil. à thé] de beurre
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de miel
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de jus de citron
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de vinaigre de cerise
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sauce de soja
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • 2 noisettes
  • 2 amandes
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de graines de coriandre
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de graines de sésame
  • 2, 5 mL [12 cuil. à thé] de poivre noir
  • 10 petits oignons, coupés en deux
  • 20 fèves
  • 4 bars environ [680 g - 1 1/2 livre au total]
  • Sel
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 20 tomates cerises, coupées en deux
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de marjolaine
  • 10 mL [2 cuil. à thé] d'origan haché
  • Mélanger les champignons et 10 mL [2 cuil. à thé] du beurre dans une casserole; chauffer à feu vif.
  • Cuire 2 minutes, en remuant; incorporer le miel.
  • Quand les champignons ont bruni, ajouter le jus de citron, le vinaigre de cerise et la sauce de soja; retirer de la casserole et réserver.
  • Verser l'eau dans la casserole; la chauffer à feu vif, pendant 1 minute.
  • Laisser mijoter à feu moyen, pendant 30 minutes.
  • Filtrer l'ensemble; réserver.
  • Mélanger noisettes, amandes, graines de coriandre, graines de sésame et poivre dans une casserole.
  • Chauffer à feu moyen 1 à 2 minutes.
  • Moudre l'ensemble.
  • Mettre à bouillir une petite casserole d'eau salée.
  • Y placer les oignons, cuire jusqu'à attendrissement des oignons.
  • Retirer les oignons, les remplacer par les fèves et cuire jusqu'à attendrissement.
  • Les retirer et les mettre de côté.
  • Mettre 15 mL [3 c. à thé] de beurre dans une poêle à feu moyen et cuire jusqu'au brunissement du beurre.
  • Immerger le dessous de la poêle dans de l'eau froide puis la garder chaude au-dessus de la plus petite flamme possible.
  • Placer le beurre restant [10 mL / 2 c. à thé] dans une casserole assez large pour contenir les poissons à plat.
  • Chauffer à feu moyen.
  • Quand le beurre a fondu, placer les poissons et augmenter la température.
  • Les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.
  • Saler et poivrer les poissons.
  • Quand le poisson est cuit, incorporer le mélange de champignons réservé; réchauffer l'ensemble.
  • Assaisonner puis ajouter oignons, fèves et moitiés de tomates cerises.
  • Servir le poisson avec le bouillon et les légumes, saupoudré de marjolaine et d'origan.