Pain de poisson chaud ou froid, sauce au vin blanc
Provenance: Marie, Québec
Commentaires: Utiliser des steaks de saumon, de la truite saumonée, de la sole, ou tout poisson à chair pâle et même un mélange.
Acheter le poisson haché ou le haché soi-même, au robot culinaire [le découper en morceaux et le hacher par pulsasion 'on/off']
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de chair de poisson, hachée finement
  • 125 mL [1/2 tasse] de farine
  • 1 gros oeuf, légèrement battu
  • 1 ou 2 oignons verts, émincés
  • 15 mL [1 c. à table] de persil frais, haché
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de thym frais, haché
  • 1/2 petit poivron rouge, en dés fins
  • 5 mL [1 c. à thé] de sel
  • Poivre blanc ou noir, fraîchement moulu
Sauce au vin blanc
  • 30 mL [2 c. à table] de vin blanc sec
  • 15 mL [1 c. à table] de jus de citron frais
  • 190 à 250 mL [3/4 à 1 tasse] de mayonnaise
  • Poivre blanc ou noir, fraîchement moulu
  • Quelques feuilles d'estragon fraîches ou
    5 mL [1 c. à thé] d'aneth
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Placer le poisson haché dans un bol; ajouter la farine, l'oeuf battu, les oignons verts, le persil, le thym, les dés de poivron rouge et le sel; poivrer, au goût.
  • Bien mélanger.
  • Façonner le mélange en forme de pain.
  • Étendre une grande feuille de papier d'aluminium sur une surface bien plate; la couvrir d'une feuille de plastique [saran].
  • Envelopper le pain de poisson dans les papiers; bien sceller le papier d'aluminium dans les bouts et tout le long du 'paquet', en le tortillant.
  • Placer ce 'paquet' dans un moule à pain, dans lequel on a versé de 1,3 à 2 cm [1/2 à 3/4 de pouce] d'eau.
  • Cuire au four préchauffé, pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le pain soit ferme.
  • Retirer le moule de la chaleur; laisser reposer pendant 10 minutes, avant de démouler le pain.
  • Le laisser refroidir légèrement avant de le trancher.
  • Servir ce pain chaud, à température ambiante ou froid; avec la sauce au vin blanc ou du raifort.
Sauce au vin blanc
  • Dans un petit chaudron, chauffer ensemble le vin blanc sec et le jus de citron, à feu doux.
  • Au fouet, incorporer la mayonnaise jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée.
  • Poivrer et incorporer l'estragon ou l'aneth.