Poisson bouilli dans le lait
Provenance: Lina, Québec
Commentaires: Pour cette recette, découper d'abord le poisson en portions individuelles, ou utiliser des filets ou des steaks.
Portions: 5 ou 6
IngrédientsPréparation
  • 1 kilo [2 livres] de poisson
  • 10 mL [2 c. à thé] de sel
  • 250 mL [1 tasse] de lait
  • 30 mL [2 c. à table] de beurre ou de margarine
  • 30 mL [2 c. à table] de farine
  • Sel et poivre, au goût
  • Temper le poisson dans de l'eau froide déjà mélangée aux 10 mL [2 c. à thé] de sel, pendant 5 minutes.
  • Pendant ce temps, porter le lait à ébullition.
  • Égoutter et transférer le poisson dans le lait bouillant.
  • Le laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
  • Réserver le poisson au chaud et utiliser le lait de cuisson pour faire une sauce.
  • Fondre le beurre ou la margarine dans un petit chaudron; incorporer la farine.
  • Incorporer ensuite le lait de cuisson réservé, en remuant jusqu'à épaississement.
  • Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
  • Servir le poisson enrobé de sauce.